|
Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів!
Це мабуть найбільший банк рефератів в Україні.
На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету. Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.
|
|
Шукаєте реферат - просто зайдіть на Referatmarket.Org.Ua! |
|
С данной работой также просматривают следующие рефераты и курсовые работы:
Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
Зміст
Вступ. 3
1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5
2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8
3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13
4. Складання меню банкету на весілля 27
Висновки 32
Список використаної літератури: 33
Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню.
Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв.
Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту
Новітні технології м’ясних січених страв
Вступ 3
1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4
1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4
2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9
2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9
2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15
3. Розробити меню для кафе 19
Висновки та рекомендації 23
Список використаних джерел 24
Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів
Зміст
Вступ 3
1. Характеристика холодних рибних страв та їх харчової цінності 4
2. Загальна характеристика ресторану „Авалон” 11
3. Розробка холодних страв для ресторану „Авалон” 15
4. Складання меню ресторана „Авалон” 17
5. Шляхи вдосконалення діяльності ресторану 21
Висновки та пропозиції 23
Список літератури 25
Додатки 27
В даній курсовій роботі була реалізована спроба проаналізувати сучасний досвід виготовлення та реалізації холодних рибних страв та встановити:
- характеристику споживчих властивостей риби та рибних страв, залежність їх від виду, умов приготування та зберігання, та їх вплив на якість кінцевої продукції;
- характеристику асортименту холодних рибних страв та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки риби.
Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
Зміст
Вступ 3
1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5
2. Кулінарна обробка морепродуктів 7
3. Асортимент страв з морепродуктів 10
5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12
6. Організація роботи рибного цеху 16
7. Обладнання та інвентар 19
8. Охорона та безпека праці. 21
Висновок 23
"Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"
Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29
Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
1.2. Огляд наукових досліджень з удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства 9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 17
2.1. Характеристика кафе «ххх» 17
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «ххх» 26
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 36
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 38
3.2. Переваги нової технології 45
ВИСНОВКИ 52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 55
ДОДАТКИ 58-60
Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «Назва» 13
2.1. Характеристика кафе «Назва» 13
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «Назва» 22
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 29
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 33
3.2. Переваги нової технології 40
ВИСНОВКИ 47
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 49
ДОДАТКИ 52-58
Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок
Зміст
Вступ 4
1. Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок 5
2. Характеристика асортименту холодних страв та закусок. Аналіз технологічного процесу 7
Бутерброди 7
3. Особливості технологічного приготування 17
4. Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв і закусок на прикладі закордонного підприємства 19
Висновок 22
Список використаної літератури 23
Додатки 24
Організація та методика роботи щодо експертизи цінності документів
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ АРІВНИХ ДОКУМЕНТІВ. РІВНІ ОРГАНІЗАЦІЇ АРХІВНИХ ДОКУМЕНТІВ 7
1.1. Організація архівних документів 7
1.2. Рівні організації архівних документів 9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЙНИХ АСПЕКТІВ ЕКСПЕРТИЗИ ЦІННОСТІ ДОКУМЕНТІВ 14
2.1. Поняття про експертизу цінності документів та її основні завдання 14
2.2. Принципи і критерії проведення експертизи цінності документів 16
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА МЕТОДИКА РОБОТИ ЩОДО ЕКСПЕРТИЗИ ЦІННОСТІ ДОКУМЕНТІВ 22
3.1. Порядок проведення експертизи цінності документів 22
3.2. Діяльність експертних комісій 25
3.3. Розробка переліку документів для полегшення експертизи цінності документів 29
ВИСНОВКИ 34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 36
Причини виникнення і характерні риси товарного виробництва
ЗМІСТ
ВСТУП................................................................................................................ 3
1 ЕВОЛЮЦІЯ ТОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВА............................................ 4
1.1 ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ ТОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВА............. 4
1.2 СУЧАСНІ ФОРМИ ТОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВА............................ 7
2 ТОВАР ТА ЙОГО ВЛАСТИВОСТІ.............................................................. 11
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВА.............................. 15
4 ЕКОНОМІЧНІ ЗАКОНИ І КАТЕГОРІЇ ТОВАРНОГО
ВИРОБНИЦТВА..........................................................................................
20
ВИСНОВКИ....................................................................................................... 23
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ................................................................................... 24
Технологія галузі(Варіант 4)
1. Теоретичне обґрунтування різниці варки риби і м’яса до готовності 2
2. Управління процесом виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим скелетом (камбала линь мінога навага та ін.). Визначити потреби судака масою брутто для приготування 30 порцій риби фаршированої 5
3. Технологічна схема виробництва напівфабрикатів для страв із молюсків 10
Література 13
Світові сировинні ресурси: риба та морепродукти
План
Вступ 3
1. Світові сировинні ресурси: риба та морепродукти 4
2. Асортимент страв із риби і морепродуктів, що може бути запропонований туристам 7
2.1. Морський гребінь 7
2.2. Креветки 8
2.3. Мідії 8
2.4. Кальмари 9
2.5. Трепанги 10
2.6. Морська капуста 10
2.7. Використання риби в асортименті страв різних країн 11
Висновок 13
Література 14
Світові сировинні ресурси: риба та морепродукти
План
Вступ 3
1. Світові сировинні ресурси: риба та морепродукти 4
2. Асортимент страв із риби і морепродуктів, що може бути запропонований туристам 7
2.1. Морський гребінь 7
2.2. Креветки 8
2.3. Мідії 8
2.4. Кальмари 9
2.5. Трепанги 10
2.6. Морська капуста 10
2.7. Використання риби в асортименті страв різних країн 11
Висновок 13
Література 14
Особливості технології та асортименту продукції і яєць в українській національній кухні (на прикладі ресторану)
Вступ 3
Розділ 1. Теоретичні аспекти дослідження теми 6
1.1. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць 6
1.2. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. Процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці 11
1.3. Страви з яєць 13
Розділ 2. Аналіз технології та асортименту страв з яєць у ресторані «Назва» 25
2.1. Загальна характеристика закладу 25
2.2. Аналіз існуючих технологій 37
Розділ 3. Розробка рекомендацій щодо вдосконалення асортименту та якості страв із яєць 41
3.1. Характеристика нових технологій страв з яєць у ресторанному господарстві 41
3.2. Переваги нової технології 46
Висновок 51
Література 53
|
