Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Організація роботи бізнес-центрів в підприємствах готельного господарства

ВСТУП 3 РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ РОБОТИ БІЗНЕС-ЦЕНТРІВ У СФЕРІ ДОЗВІЛЛЯ В ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 5 1.1. Поняття, суть, значення організації дозвілля.................................................5 1.2. Характеристика комерційних підрозділів, що організують дозвілля на підприємствах готельного господарства різних типів........................................11 РОЗДІЛ II. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ БІЗНЕС-ЦЕНТРУ „ЕЛІТНЕ ДОЗВІЛЛЯ” В ГОТЕЛІ „СЛАВУТА” 17 2.1. Характеристика бізнес-центру в готелі „Славута”......................................17 2.2. Технологія організації дозвілля гостей...........................................................24 РОЗДІЛ III. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ БІЗНЕС-ЦЕНТРУ ДОЗВІЛЛЯ В „СЛАВУТІ” 29 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 39 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 41 ДОДАТКИ 43

Організація дозвілля в готелі

Вступ 3 Розділ І. Теоретичні аспекти організації дозвілля в підприємствах готельного господарства різних типів 5 1.1. Поняття, суть, значення організації дозвілля 5 1.2. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля підприємств готельного господарства різних типів 10 Розділ II. Аналіз діяльності підприємств дозвілля в готелі „Холідей Ін Кіїв Кобзар” 17 2.1. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля гостей в готелі „Холідей Ін Кіїв Кобзар” 17 2.2. Технологія організації дозвілля гостей 24 Розділ III. Пропозиція, щодо удосконалення послуг підприємств дозвілля в „Холідей Ін Кіїв Кобзар” 29 Висновки і пропозиції 39 Список використаних джерел 41 Додатки 43

Санаторно-курортні господарства в Автономній Республіці Крим

Вступ 3
1) Характеристика санаторно-курортного господарства Криму. 4
2) Передумови розвитку санаторно-курортного господарства в країні. 9
3) Аналіз сучасного стану санаторно-курортного господарства. 15
4) Особливості розміщення санаторно-курортного господарства на території Автономної Республіки Крим. 20
5) Проблеми та перспективи у розвитку санаторно-курортного господарства Автономної Республіки Крим. 37
ВИСНОВОК 43
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 44

Особливості обслуговування туристів на курорті, в курортному туризмі

Вступ 4
1. Характеристика курортного туризму 6
1.1. Зміст і поняття курортного туризму, його місце серед інших видів туризму 6
1.2. Курортні центри в світі та Україні 14
2. Особливості надання туристам послуг на курортах 25
2.1. Організація розміщення і харчування 25
2.2. Організація дозвілля 31
Висновки 32
Література 34

Організація анімаційної роботи в підприємствах готельного господарства клубного типу

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ОРГАНІЗАЦІЇ АНІМАЦІЙНОЇ РОБОТИ В ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА КЛУБНОГО ТИПУ 6
1.1. Характеристика підприємства готельного господарства клубного типу та особливості його функціонування 6
1.2. Види анімаційних заходів у готелях клубного типу і їх характеристика 7
1.3. Технологія анімаційної діяльності в підприємствах готельного господарства клубного типу 10
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ АНІМАЦІЙНОЇ РОБОТИ В ГОТЕЛІ "Назва" 15
2.1. Організаційно-економічна характеристика в готелі клубного типу "Назва" 15
2.2. Організація анімаційної роботи в готелі 28
2.3. Моніторинг якості анімаційних заходів у готелі 32
РОЗДІЛ 3. УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ АНІМАЦІЙНОЇ РОБОТИ В ГОТЕЛІ "Назва" 36
3.1. Підвищення кваліфікації персоналу для покращення організації анімаційної роботи 36
3.2. Обгрунтування нових анімаційних програм 37
3.3. Оцінка ефективності запропонованих заходів 44
ВИСНОВКИ 46
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 50
ДОДАТКИ 52
Звітність

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) Києва

Вступ 2
1. Історія та сучасний стан готельного господарства Києва 5
1.1. Історія становлення готельного господарства Києва 5
1.2. Сучасний стан та проблеми розвитку готельного господарства Києва 9
2. Тенденції та перспективи розвитку готельного господарства Києва 12
2.1. Тенденції розвитку готельного господарства Києва 12
2.2. Перспективи розвитку готельного господарства Києва 23
Висновки і пропозиції 32
Список використаної літератури 34
Додатки 36-40

Метою роботи є дослідження особливостей функціонування підприємства на ринку готельних послуг і розробка теоретико-практичних рекомендацій щодо його розвитку для формування соціально-орієнтованого, конкурентоспроможного та високоефективного готельного комплексу, здатного задовольнити широкі потреби клієнтів.

УДОСКОНАЛЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВІ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

Вступ 3
Розділ 1. Вплив методів управління на дисципліну персоналу готельного господарства 6
1.1. Характеристика соціально-психологічних методів управління готельним комплексом 6
1.2. Мотивація трудової діяльності персоналу готельного комплексу 9
1.3. Дисциплінарна відповідальність працівників готельного господарства 16
Розділ 2. Управління дисципліною працівників готельного господарства 19
2.1. Загальна характеристика Славутич-Закарпаття 19
2.2. Організація вимог до роботи служб обслуговування та персоналу готелю 26
Розділ 3. Удосконалення дисципліни праці на підприємстві готельного господарства 29
3.1. Удосконалення психологічних аспектів діяльності керівника готельного господарства 29
3.2. Розробка системи стимулювання праці персоналу готельного підприємства 32
3.3. Контроль дисципліни діяльності служб обслуговування в готелі 34
Висновки 37
Список використаної літератури 39

Організація обслуговування

ЗМІСТ
1. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування 3
2. Підготування приміщень для споживачів 5
3. Організація процесу самообслуговування 7
4. Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладах ресторанного господарства 9
5. Класифікація бенкетів і прийомів 13
6. Організація надання послуг з кейтерингу 13
7. Принципи роботи закладів швидкого обслуговування 16
8. Особливості обслуговування в барах 17
9. Організація обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства 18
10. Порядок надання послуг з харчування в загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах 20
Список використаної літератури 24

Інфраструктура готельного господарства

1. Загальна характеристика служби обслуговування підприємства готельного господарства 3
2. На які групи поділяються інженерно-технічне устаткування на підприємствах готельного господарства 6
3. Призначення служби прийому та обслуговування на підприємствах готельного господарства, та її основні функції 11
Практичне завдання 14
На прикладі діючого підприємства готельного господарства описати його інфраструктуру
Список використаної літератури 17

Управління трудовими ресурсами та оплата праці готельного господарства

ЗМІСТ


ВСТУП......................................................................................................................3

РОЗДІЛ 1. ТРУДОВІ РЕСУРСИ ТА СПЕЦИФІКА УПРАВЛІННЯ НИМИ НА ПІДПРИЄМСТВІ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.........................................5

РОЗДІЛ 2. ФОРМУВАННЯ ТА РОЗВИТОК ПЕРСОНАЛУ НА ПІДПРИЄМСТВІ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.......................................17

РОЗДІЛ 3. ОПЛАТА ПРАЦІ ПРАЦІНИКІВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.................................................................................................30

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ...........................................................................33

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.............................................................36

ДОДАТОК

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) Києва

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. СТАН ТА ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА М. КИЄВА 6
1.1. Основні тенденції розвитку туризму в м. Києві 6
1.2. Сучасний стан розвитку готельного господарства м. Києва 18
РОЗДІЛ 2. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА М. КИЄВА 22
2.1. Основні проблеми розвитку готельного господарства м. Києва та шляхи їх подолання 22
2.2. Провідні тенденції розвитку готельного господарства м. Києва 27
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 32
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ДЖЕРЕЛ 37
ДОДАТКИ 40

Організація надання послуг діловим туристам у засобах розміщення

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ Й ТЕХНОЛОГІЯ НАДАННЯ ПОСЛУГ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДІЛОВИХ ТУРИСТІВ В ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Характеристика послуг обслуговування туристів в підприємствах готельного господарства типу «діловий» 5
1.2. Характеристика організації побутового обслуговування ділових туристів в підприємствах готельного господарства 7
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ ДІЛОВИМ ТУРИСТАМ В ГОТЕЛЬНОМУ КОМПЛЕКСІ „Назва” 11
2.1. Загальна характеристика роботи у готельному комплексі „Назва” 11
2.2. Аналіз організації обслуговування ділових туристів в готельному комплексі „Назва” 19
РОЗДІЛ 3. УДОСКОНАЛЕННЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДІЛОВИХ ТУРИСТІВ В ГОТЕЛЬНОМУ КОМПЛЕКСІ „Назва” 32
3.1. Загальні засади удосконалення роботи готельного комплексу „Назва” 32
3.2. Обґрунтування заходів щодо покращення організації побутового обслуговування в готельному комплексі „Назва” 37
ВИСНОВКИ 47
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 50
ДОДАТКИ 53

Розвиток готельного господарства АР Крим, та особливості, та особливості його розміщення

Вступ 3
1. Природно-ресурсний потенціал АР Крим. Його вплив та значення у готельному господарстві АР Крим 5
2. Передумови розвитку і розміщення готельного господарства АР Крим: природні, демографічні, соціально-економічні, історичні 9
3. Сучасний рівень і структура АР Крим 15
4. Розміщення та особливості розвитку готельного господарства АР Крим 22
5. Проблеми та напрямки подальшого розвитку готельного господарства АР Крим 25
Висновки 30
Список використаних джерел 32
Додатки 34

Метою даної роботи є: аналіз сучасного стану розвитку і розміщення готельного господарства АР Крим, визначення шляхів та тенденції розвитку.

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) України

Зміст

Вступ 3
1. Сучасний стан та проблеми розвитку готельного господарства України 6
1.1.Історія становлення готельного господарства України 6
1.2.Аналіз сучасного стану готельного господарства України 12
2. Перспективи розвитку та вдосконалення функціонування готельного господарства України 20
2.1. Проблеми готельного господарства України 20
2.2. Тенденції та перспективи розвитку готельного господарства України 29
Висновки 34
Список використаної літератури 36
Додатки. Територіальні відмінності в рівнях розвитку готельного господарства України 38

Предметом дослідження курсової роботи є визначення проблем та перспектив розвитку готельного господарства України.
Об’єктом дослідження роботи виступає ринок готельних послуг України.
Основною метою курсової роботи є виявлення проблем та визначення перспектив розвитку готельного господарства України.
Виходячи з поставленої мети автор ставить наступні завдання:
- прослідити історію становлення готельного господарства України;
- проаналізувати сучасний стан готельного господарства України;
- дослідити проблеми готельного господарства України;
- визначити тенденції та перспективи розвитку готельного господарства України.
Хронологічно робота охоплює період з IV тисячоліття до н.е. до сучасного часу.
Географічно в роботі охоплена територія сучасної України.
Джерельна база складає 28 джерел, зокрема при написанні роботи були використані підручники «З історії вітчизняного туризму» , туристично-краєзнавчі дослідження , туристична статистика Держкомстату була взята з сайту Державної туристичної адміністрації - http:tourism.gov.ua та статистичних бюлетенів .
Курсова робота складається зі вступу, двох основних розділів, висновку, списку використаних джерел та додатків.