ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

Вдосконалення оперативного опрацювання на підприємствах ресторанного господарювання

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Сутність автоматизації на підприємствах ресторанного бізнесу та її вплив на оперативне опрацювання замовлень 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Наздар" 14
2.1. Загальна характеристика ресторану 14
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Наздар" 17
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 20
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35
ДОДАТКИ 37

Впровадження сучасних форм організації виробництва на підприємствах ресторанного бізнесу

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

Вдосконалення обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу (на прикладі будь-якого ресторану Києва)

ВСТУП 4
1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ 6

1.1. Принципи організації обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 6
1.2. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 9

2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «Назва» 15

2.1. Загальна характеристика готельного комплексу та ресторану як його складової 15
2.2. Аналіз обслуговування в ресторані туристів за різними класами 21

3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 31

3.1. Напрямки розвитку ресторанного бізнесу в Україні 31
3.2. Підвищення рівня обслуговування клієнтів в ресторані «Назва» 39


ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 48
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 51
ДОДАТКИ 54-59

ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП
3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
1.2. Огляд наукових досліджень з удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства 9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 17
2.1. Характеристика кафе «ххх» 17
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «ххх» 26
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 36
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 38
3.2. Переваги нової технології 45
ВИСНОВКИ 52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 55
ДОДАТКИ 58-60

Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «Назва» 13
2.1. Характеристика кафе «Назва» 13
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «Назва» 22
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 29
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 33
3.2. Переваги нової технології 40
ВИСНОВКИ 47
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 49
ДОДАТКИ 52-58

Вдосконалення технології надання додаткових послуг і їх значення в роботі підприємств ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства)

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 4 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 4 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 9 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 13 Розділ 2. Практичний аналіз послуг у ресторані «Верховина» 22 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 22 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 26 2.3. Характеристика стратегій розвитку ресторану 28 2.4. Оцінка зовнішнього середовища підприємства 29 Розділ 3. Вдосконалення надання додаткових послуг у закладі ресторанного господарства 30 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 30 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції та додаткових послуг 34 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 35 Висновки 40 Література 43 Додатки 44

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14 Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27 2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29 2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30 Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36 Висновки 41 Література 44 Додатки 45

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2

Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5
1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5
1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10
1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14

Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23
2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23
2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27
2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29
2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30

Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31
3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31
3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35
3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36

Висновки 41

Література 44

Додатки 45

ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОЧИХ МІСЦЬ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації робочого процесу на підприємстві ресторанного господарства 5
1.1. Основи організації робочих місць на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Гарячий цех і організація робочих місць для приготування гарячих блюд 8
1.3. Особливості організації робочого місця бармена на підприємствах ресторанного господарства 12
Розділ 2. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації організації робочих місць в ресторані 23
Висновки 27
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 29

Виробнича діяльність та планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства

ЗМІСТ

Вступ..................................................................................................................... 3
1. Основи організації підприємств громадського харчування при готелях, санаторіях.............................................................................................................. 5
1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства................. 5
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування при готелях............................................................................................................ 7
2. Виробнича діяльність та планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства................................................................................. 15
2.1. Планування обсягу товарообігу на підприємствах ресторанного господарства......................................................................................................... 15
3. Аналіз організації харчування в пансіонаті "Райський куток".................... 25
3.1. Характеристика особливостей ресторану в пансіонаті "Райський куток" 25
3.2. Аналіз процесу обслуговування в ресторані.............................................. 28
3.3. Пропозиції щодо покращення обслуговування.......................................... 33
Висновки............................................................................................................... 38
Список використаних джерел.............................................................................. 39