ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП
3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

СУЧАСНИЙ СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Розвиток ресторанного бізнесу у сучасних умовах 5
1.1. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанних послуг в Україні 5
1.2. Сутність ресторанного господарства 13
Розділ 2. Характеристика готельного-ресторанного комплексу "Карпатія" 18
2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатія" 18
3.2. Характеристика Колиби-ресторану у Карпатії 21
Розділ 3. Шляхи вдосконалення ресторанного господарства 26
Висновки 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 34
Додатки 36

Державне підприємство в умовах ринкової економіки

ВСТУП 3 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФУНКЦІОНУВАННЯ ДЕРЖАНИХ ПІДПРИЄМСТВ В УМОВАХ РИНКОВОЇ ЕКОНОМІКИ 4 1.1. Суть і види підприємств в умовах ринкової економіки 4 1.2. Суть та види державних підприємств 7 1.3. Функції діяльності державних підприємств 10 2. ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ДЕРЖАВНИХ ПІДПРИЄМСТВ В СУЧАСНИХ УМОВАХ 12 2.1. Особливості господарської діяльності державних комерційних підприємств 12 2.2. Особливості господарської діяльності казенних підприємств 14 2.3. Особливості господарської діяльності комунальних підприємств 17 3. СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ТА ПРИВАТИЗАЦІЯ ДЕРЖАВНИХ ПІДПРИЄМСТВ 18 3.1 Сучасні тенденції в діяльності державних підприємств 18 3.2 Приватизація майна державних підприємств 20 ВИСНОВКИ 22 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 24

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Зміст
Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

Організація обслуговування ресторанного господарства

ВСТУП 2
1. Основи організації обслуговування ресторанного господарства 4
1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства 4
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування 6
1.3. Стандарти обслуговування ресторанного господарства 9
2. Організація обслуговування в ресторані 12
« » 12
2.1. Загальні відомості про підприємство 12
2.2. Концепція обслуговування ресторанів « » 14
3. Перспективи розвитку якості обслуговування ресторанного господарства України 16
3.1 Сучасний стан українського ринку ресторанних послуг 16
3.2. Mystery Shopping як система підтримки якості обслуговування 19
3.3. Схема запровадження системи сервіс-менеджменту у ресторані « » 23
3.4. Розробка програми стандартизації обслуговування ресторанів « » 28
ВИСНОВКИ 31
ЛІТЕРАТУРА 32
Додаток 1 33

Сутність та економічне значення ресторанного господарства при готелях

Зміст

Вступ……………………………………………………………….3
1. Сутність та економічне значення ресторанного
господарства при готелях……………………………..........4
2. Характеристика основних типів підприємств
громадського харчування при готелях………………….6
3. Виробнича діяльність та планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства………………….12
Висновок….……………………………………………………….16
Використана література…………………………………………..17

Вдосконалення технології надання додаткових послуг і їх значення в роботі підприємств ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства)

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 4 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 4 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 9 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 13 Розділ 2. Практичний аналіз послуг у ресторані «Верховина» 22 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 22 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 26 2.3. Характеристика стратегій розвитку ресторану 28 2.4. Оцінка зовнішнього середовища підприємства 29 Розділ 3. Вдосконалення надання додаткових послуг у закладі ресторанного господарства 30 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 30 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції та додаткових послуг 34 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 35 Висновки 40 Література 43 Додатки 44

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.1 Поняття та види ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.2 Критерії і система показників ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 13
1.3 Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 29
1.4 Висновки та пропозиції 32
Розділ ІІ. Дослідження ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 35
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика ресторану „Царське село” 35
2.2 Оцінка економічної ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 38
2.3 Заходи щодо функціонування ефективності підприємства ресторанного господарства 43
2.4 Висновки та пропозиції 44
Розділ ІІІ. Охорона праці 48
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 48
3.2 Заходи протипожежної безпеки 58
3.3 Висновки та пропозиції 60
Висновки 63
Література 70
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 73
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 76
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 78
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 80

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14 Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27 2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29 2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30 Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36 Висновки 41 Література 44 Додатки 45

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2

Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5
1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5
1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10
1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14

Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23
2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23
2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27
2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29
2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30

Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31
3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31
3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35
3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36

Висновки 41

Література 44

Додатки 45

Історія розвитку системи харчування

ЗМІСТ

1. Вступ 3
2. Основна частина 5
2.1. Поняття ресторанного господарства. Класифікація підприємств 5
2.2. Значення ресторанного господарства для населення 10
2.3. Історія розвитку системи харчування 13
2.4. Стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи розвитку в Україні 16
2.5. Показники розвитку ресторанного господарства 25
2.6. Удосконалення системи ресторанного господарства 31
2.7. Висновки та пропозиції 33
3. Заключна частина 36
Список використаної літератури 38

Метою даної курсової роботі є дослідження сучасного стану справ в ресторанній галузі України.
Важливість і актуальність цієї теми підкреслюється тим фактом, що кількість ресторанів в Україну сьогодні зростає з кожним роком.
Для досягнення поставленої мети в роботі поставлені наступні завдання:
- розкрити поняття ресторанного господарства, навести класифікацію підприємств;
- показати значення ресторанного господарства для населення;
- дослідити історію розвитку системи харчування;
- охарактеризувати стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи його розвитку в Україні;
- проаналізувати показники розвитку ресторанного господарства ;
- навести шляхи удосконалення системи ресторанного господарства.
Об’єктом дослідження є система харчування в Україні.
Джерельною базою роботи слугують праці відомих вітчизняних та зарубіжних фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства, харчування та відпочинку: Браймера Р.А., Эгертон-Томаса К., Насонової О., Стецун Н. та ін., а також матеріали періодичних видань та статистичні збірники.
Хронологічні рамки дослідження окреслені теперішнім часом – в більшій частині роботи, короткою ретроспективою виникнення і становлення ресторанів – у відповідній частині роботи.
Структурно курсова робота складається з вступу, основної частині, висновків, списку використаної літератури.

Вдосконалення організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42