ВИЗНАЧЕННЯ ФОНДУ РОБОЧОГО ЧАСУ, ЙОГО ЗНАЧЕННЯ В ГОСПОДОРСЬКІЙ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА

ЗМІСТ

ВСТУП 3
1 ВИЗНАЧЕННЯ ФОНДУ РОБОЧОГО ЧАСУ, ЙОГО ЗНАЧЕННЯ В ГОСПОДОРСЬКІЙ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА
1.1 Сутність фонду робочого часу та чинники, що на нього
впливають 5
1.2. Завдання, принципи та джерела аналізу фонду робочого часу 14
1.3. Критична оцінка методів аналізу використання фонду робочого часу 16
2 АНАЛІЗ ФОНДУ РОБОЧОГО ЧАСУ В СПЦ-2 ВАТ „КРИВОРІЖСТАЛЬ”
2.1 Техніко-економічна характеристика СПЦ-2 25
2.2 Аналіз забезпеченості підприємства робочою силою 26
2.3 Аналіз використання робочого часу 30
2.4 Аналіз продуктивності праці 32
3 РЕЗЕРВИ ЗБІЛЬШЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ В СПЦ-2 37
ВИСНОВКИ 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 45
ДОДАТКИ 47

Аналіз правового регулювання робочого часу і часу відпочинку

ЗМІСТ:


Вступ …………………………………………………………………..….3
Розділ І. Теоретичні аспекти робочого часу і часу відпочинку
1. Робочий час, його структура, класифікація затрат робочого часу ……………………………………………….………………………….…….6
2. Час відпочинку і його види ……………………………………….13
3. Особливості дослідження регулювання робочого часу в сучасних умовах ………………………………………………………………..15
Розділ ІІ. Аналіз правового регулювання робочого часу і часу відпочинку
1. Поняття і значення правового регулювання робочого часу і часу відпочинку………..……………………………………………………......18
2. Нормативно-правове забезпечення робочого часу …………..…..19
3. Нормативно-правове забезпечення часу відпочинку…………….34
4. Розрахунок норм тривалості робочого часу …………. ……......57
Розділ ІІІ. Напрями вдосконалення правового забезпечення робочого часу і часу відпочинку
1. Особливості правового регулювання робочого часу і часу відпочинку в зарубіжних країнах ……………………………………………59
2. Практика застосування трудового законодавства щодо робочого часу і часу відпочинку …………………………………………………..……62
3. Шляхи вдосконалення нормування праці в сучасних умовах……………………………………………………………………………67
4. Пропозиції щодо вдосконалення нормативно-правового забезпечення робочого часу і часу відпочинку………………………….…75
Висновки………………..…………………………………………….…78
Список використаних нормативно-правових актів та літературних джерел ………………..……………………………………………….…………81
Додатки

Планування використання робочого часу працівниками апарату правління

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ПЛАНУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ 5
1.1 Поняття робочого часу його облік та структура 5
1.2 Показники використання робочого часу 9
1.3 Особливості нормування використання робочого часу управлінської праці 12
РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ ПІДСУМКІВ РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВА 27
2.1 Коротка характеристика діяльності ВАТ «Кверкус» 27
2.2 Оцінка використання фонду робочого часу 32
РОЗДІЛ 3 ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ ПРАЦІВНИКІВ АПАРАТУ УПРАВЛІННЯ 36
3.1 Принципи ефективності використання кадрового потенціалу 36
3.2 Заходи щодо підготовки та підбору кадрів 40
ВИСНОВКИ 48
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 50

Аналіз прямих витрат підприємства (матеріальних та на оплату праці)

Зміст
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ, ОБГРУНТУВАННЯ ОБСЯГУ І СКЛАДУ ВИТРАТ 5
1.1.Ресторанний бізнес, основні тенденції розвитку 5
1.2.Механізм формування прямих витрат підприємства ресторанного господарства 10
1.3.Методичні підходи до аналізу та плануванню витрат на перспективний період 17
РОЗДІЛ 2.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА 22
2.1.Загальна характеристика комерційної діяльності ВАТ „Ресторан „Поділля” 22
2.2. Аналіз матеріальних витрат підприємства ВАТ „Ресторан „Поділля” 24
2.3. Аналіз витрат на оплату праці 27
РОЗДІЛ 3. ПРОГНОЗУВАННЯ ОБСЯГУ МАТЕРІАЛЬНИХ ВИТРАТ ТА ВИТРАТ НА ОПЛАТУ ПРАЦІ НА ПЕРСПЕКТИВНИЙ ПЕРІОД 29
3.1. Прогнозування обсягу матеріальних витрат та витрат на оплату праці на 2005-2006 роки 29
3.2. Рекомендації щодо покращення діяльності підприємства ВАТ „Ресторан „Поділля” 31
ВИСНОВКИ 33

Метою курсової роботи є обгрунтування розміру прямих витрат на плановий період з використанням діючих методичних підходів та їх застосування в практиці діяльності підприємства готельно-ресторанного господарства.
Дослідження проводилось на даних ВАТ „Ресторан „Поділля”, був проведений аналіз витрат за 2002-2004 роки.

"Поняття та види робочого часу"

Зміст

Вступ 2
1. Поняття та види робочого часу 4
1.1 Поняття робочого часу 4
1.2 Тривалість робочого часу 5
1.3 Надурочна робота та чергування 10
2. Поняття та види режиму робочого часу 14
2.1 Загальний режим робочого часу 14
2.2 Спеціальний режим робочого часу 15
3. Облік робочого часу 19
Висновок 21
Перелік використаної літератури: 30

Підприємство роздрібної торгівлі (на прикладі підприємства) Бізнес-план ресторану

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОБҐРУНТУВАННЯ (ІНІЦІАЛІЗАЦІЯ) БІЗНЕС-ПЛАНУ 4
1.1. Загальні положення 4
1.2. Маркетингові дослідження ринку 4
1.2.1. Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства 4
1.2.2. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу 5
1.2.3. Дослідження конкурентів 7
1.2.4. Визначення маркетингової політики 10
1.3. Визначення концептуальних засад діяльності закладу 11
РОЗДІЛ 2. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 14
2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу 14
2.2. Моделювання виробничого процесу 16
РОЗДІЛ 3. АРХІТЕКТУРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 27
3.1. Розроблення пропозицій щодо розміщення об’єктів будівництва на земельних ділянках 27
3.2. Кошторис будівництва 27
РОЗДІЛ 4. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 30
4.1. Управління підприємством 30
4.1.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу закладу ресторанного господарства 30
4.1.2. Розробка штатного розкладу закладу ресторанного господарства 31
4.2. Економічна частина 32
4.2.1. Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства 32
4.2.2. Планування операційних активів закладу ресторанного господарства 34
4.2.3. Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва 36
4.2.4. Планування операційних витрат закладу ресторанного господарства за калькуляційними статтями 36
4.2.5. Планування операційного прибутку закладу ресторанного господарства 37
4.2.6. Планування основних показників діяльності закладу ресторанного господарства на п’ять років 38
4.2.7. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту закладу ресторанного господарства 39
ВИСНОВКИ 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 44

Аналіз витрат робочого часу працівників підприємства готельного господарства

ЗМІСТ

ВСТУП.......................................................................................................................... 3
РОЗДІЛ 1. Сутність й завдання функції організації виробництва послуг
сфері готельно-ресторанного бізнесу......................................................................... 4
1.1. Система менеджменту готелю................................................................ 4
1.2. Сутність й завдання персоналу в сфері послуг готельно-ресторанного бізнесу.................................................................................................... 13
1.3. Функція персоналу щодо організації виробництва послуг
проживання.................................................................................................................... 18
РОЗДІЛ 2. Аналіз витрат робочого часу працівників підприємства готельного господарства.................................................................................................................. 23
2.1. Аналіз трудового процесу...................................................................... 23
РОЗДІЛ 3. Стимулювання працівників як фактор ефективності праці................... 31
3.1. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі.................................................................................................... 31
ВИСНОВКИ.................................................................................................................. 41
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ..................................................................... 42

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.1 Поняття та види ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.2 Критерії і система показників ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 13
1.3 Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 29
1.4 Висновки та пропозиції 32
Розділ ІІ. Дослідження ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 35
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика ресторану „Царське село” 35
2.2 Оцінка економічної ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 38
2.3 Заходи щодо функціонування ефективності підприємства ресторанного господарства 43
2.4 Висновки та пропозиції 44
Розділ ІІІ. Охорона праці 48
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 48
3.2 Заходи протипожежної безпеки 58
3.3 Висновки та пропозиції 60
Висновки 63
Література 70
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 73
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 76
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 78
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 80

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Зміст
Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ І СТАНУ ТРУДОВОЇ ДИСЦИПЛІНИ НА ВАТ „РОСИ БУКОВИНИ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ЗДІЙСНЕННЯ ЕКОНОМІЧНОГО АНАЛІЗУ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ І СТАНУ ТРУДОВОЇ ДИСЦИПЛІНИ НА ПІДПРИЄМСТВІ 5
1.1. Зміст, завдання та інформаційне забезпечення аналізу використання трудових ресурсів та робочого часу на підприємстві 5
1.2. Методика проведення аналізу використання робочого часу і стану трудової дисципліни на підприємстві 7
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ І СТАНУ ТРУДОВОЇ ДИСЦИПЛІНИ НА ВАТ „РОСИ БУКОВИНИ” 16
2.1. Загальна характеристика підприємства 16
2.2. Аналіз ефективності використання робочого часу і стану трудової дисципліни на підприємстві 20
РОЗДІЛ 3. РЕЗЕРВИ ТА ШЛЯХИ ПОКРАЩЕННЯ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ І ТРУДОВОЇ ДИСЦИПЛІНИ НА ПІДПРИЄМСТВІ 29
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 35
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 38

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35
ДОДАТКИ 37

Впровадження сучасних форм організації виробництва на підприємствах ресторанного бізнесу

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

Звіт з практики (організація обслуговування населення)

1. Короткі відомості про базу проходження практики 2 2. Характеристика управлінських відносин вивчення нормативних та законодавчих документів, що визначають порядок роботи фірми. 2 3. Характеристика зовнішнього середовища підприємства (фірми) 4 4. Організація обслуговування населення 5 4.1. Аналіз дотримання підприємством торгівлі законодавства «Про захист прав споживачів» та «Порядку торговельного обслуговування» характеристика та аналіз послуг, що надаються закладами ресторанного господарства 5 4.2. Характеристика правил продажу товарів аналіз матеріально-технічного оснащення закладу ресторанного господарства 5 4.3. Аналіз показників, що характеризують рівень обслуговування визначення вимог, правил та техніки підготовки обслуговування споживачів 7 4.4. Аналіз обслуговування за мерчандайзингом обслуговування бенкетів та спеціальних заходів 7 5. Основні напрями діяльності менеджера організації 13 5.1. Характеристика торгового менеджменту та менеджменту підприємств ресторанного господарства 13 5.2. Характеристика маркетингового менеджменту 13 5.3. Вивчення напрямів рекламного менеджменту, його сфер організація фінансової роботи на підприємстві 14 5.4. Вивчення основних умов стійкого розвитку організації 14 6. Маркетингові дослідження 15 6.1. Загальна характеристика ринку, на якому діє підприємство дослідження ринку продукції та послуг аналіз конкурентоспроможності 15 6.2. Маркетингові підходи при формуванні асортиментної політики підприємства 16 7. Економічна оцінка діяльності підприємства 16 7.1. Економіко-організаційна характеристика підприємства 16 7.2. Аналіз виробництва та реалізації продукції, товарів 18 7.3. Аналіз трудових ресурсів підприємства 19 7.4. Аналіз витрат підприємства 20 7.5. Аналіз фінансових результатів та ефективності діяльності підприємства 21 Література 23

Аналіз та управління внутрішнім середовищем підприємства ресторанного господарства на матеріалах ТОВ "Ідальго"

Зміст
Вступ 3
Розділ І. Теоретичні засади управління внутрішнім середовищем закладу ресторанного господарства. 7
1.1. Системний підхід до управління підприємством. 7
1.2. Особливості аналізу внутрішнього середовища закладу ресторанного господарства. 10
Розділ ІІ. Аналіз системи управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго". 2.1. Оцінка внутрішнього стану підприємства. 19
2.2. Дослідження впливу факторів внутрішнього середовища на результати діяльності підприємства. 24
Розділ ІІІ. Рекомендації щодо удосконалення управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго". 28
3.1. Основні напрями удосконалення системи управління внутрішнім середовищем підприємства. 28
3.2. Вдосконалення механізму проведення аналізу факторів внутрішнього середовища в процесі управління підприємством. 36
Висновки та пропозиції 40
Список використаних джерел 45
Додаток 1. Галерея залів ТОВ “Ідальго” 48
Додаток 2. Смакові уподобання українців щодо кухні 51

Мета роботи полягає в науковому обгрунтуванні аналізу та управління внутрішнім середовищем підприємства ресторанного господарства Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення наступних завдань:
- вивчення теоретичних засад управління внутрішнім середовищем закладу ресторанного господарства на основі системного підходу до управління підприємством;
- виявлення особливостей аналізу внутрішнього середовища закладу ресторанного господарства;
- оцінка внутрішнього стану підприємства та аналіз системи управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго";
- дослідження впливу факторів внутрішнього середовища на результати діяльності підприємства;
- розробка рекомендацій щодо удосконалення управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго" на основі визначення основних напрямів удосконалення системи управління внутрішнім середовищем підприємства;
- вдосконалення механізму проведення аналізу факторів внутрішнього середовища в процесі управління підприємством.
Об’єктом дослідження є підприємства ресторанного господарства різних організаційно-правових форм господарювання, зокрема ТОВ "Ідальго".
Предметом дослідження є внутрішнє середовище та процес управління підприємствами ресторанного господарства.