Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Зміст
Вступ 3
Розділ І. Моделі і методи оцінки ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 7
1.1 Ефективність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства та підходи до її оцінки 7
1.2 Формування системи показників оцінки результатів господарської та фінансової діяльності підприємства 20
1.3 Основні проблеми підприємств ресторанного господарства в Україні 32
1.4 Висновки та пропозиції 35
Розділ ІІ. Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 38
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика об’єкту дослідження 38
2.2 Комплексна оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 42
2.3 Дослідження ефективності функціонування економічного механізму підприємства ресторанного господарства 47
2.4 Висновки та пропозиції 53
Розділ ІІІ. Охорона праці 57
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 57
3.2 Заходи протипожежної безпеки 68
3.3 Висновки та пропозиції 70
Висновки 73
Література 81
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 84
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 87
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 89
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 91

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Підприємство роздрібної торгівлі (на прикладі підприємства) Бізнес-план ресторану

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОБҐРУНТУВАННЯ (ІНІЦІАЛІЗАЦІЯ) БІЗНЕС-ПЛАНУ 4
1.1. Загальні положення 4
1.2. Маркетингові дослідження ринку 4
1.2.1. Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства 4
1.2.2. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу 5
1.2.3. Дослідження конкурентів 7
1.2.4. Визначення маркетингової політики 10
1.3. Визначення концептуальних засад діяльності закладу 11
РОЗДІЛ 2. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 14
2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу 14
2.2. Моделювання виробничого процесу 16
РОЗДІЛ 3. АРХІТЕКТУРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 27
3.1. Розроблення пропозицій щодо розміщення об’єктів будівництва на земельних ділянках 27
3.2. Кошторис будівництва 27
РОЗДІЛ 4. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ БІЗНЕС-ПЛАНУ 30
4.1. Управління підприємством 30
4.1.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу закладу ресторанного господарства 30
4.1.2. Розробка штатного розкладу закладу ресторанного господарства 31
4.2. Економічна частина 32
4.2.1. Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства 32
4.2.2. Планування операційних активів закладу ресторанного господарства 34
4.2.3. Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва 36
4.2.4. Планування операційних витрат закладу ресторанного господарства за калькуляційними статтями 36
4.2.5. Планування операційного прибутку закладу ресторанного господарства 37
4.2.6. Планування основних показників діяльності закладу ресторанного господарства на п’ять років 38
4.2.7. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту закладу ресторанного господарства 39
ВИСНОВКИ 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 44

Аналіз та управління внутрішнім середовищем підприємства ресторанного господарства на матеріалах ТОВ "Ідальго"

Зміст
Вступ 3
Розділ І. Теоретичні засади управління внутрішнім середовищем закладу ресторанного господарства. 7
1.1. Системний підхід до управління підприємством. 7
1.2. Особливості аналізу внутрішнього середовища закладу ресторанного господарства. 10
Розділ ІІ. Аналіз системи управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго". 2.1. Оцінка внутрішнього стану підприємства. 19
2.2. Дослідження впливу факторів внутрішнього середовища на результати діяльності підприємства. 24
Розділ ІІІ. Рекомендації щодо удосконалення управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго". 28
3.1. Основні напрями удосконалення системи управління внутрішнім середовищем підприємства. 28
3.2. Вдосконалення механізму проведення аналізу факторів внутрішнього середовища в процесі управління підприємством. 36
Висновки та пропозиції 40
Список використаних джерел 45
Додаток 1. Галерея залів ТОВ “Ідальго” 48
Додаток 2. Смакові уподобання українців щодо кухні 51

Мета роботи полягає в науковому обгрунтуванні аналізу та управління внутрішнім середовищем підприємства ресторанного господарства Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення наступних завдань:
- вивчення теоретичних засад управління внутрішнім середовищем закладу ресторанного господарства на основі системного підходу до управління підприємством;
- виявлення особливостей аналізу внутрішнього середовища закладу ресторанного господарства;
- оцінка внутрішнього стану підприємства та аналіз системи управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго";
- дослідження впливу факторів внутрішнього середовища на результати діяльності підприємства;
- розробка рекомендацій щодо удосконалення управління внутрішнім середовищем ТОВ "Ідальго" на основі визначення основних напрямів удосконалення системи управління внутрішнім середовищем підприємства;
- вдосконалення механізму проведення аналізу факторів внутрішнього середовища в процесі управління підприємством.
Об’єктом дослідження є підприємства ресторанного господарства різних організаційно-правових форм господарювання, зокрема ТОВ "Ідальго".
Предметом дослідження є внутрішнє середовище та процес управління підприємствами ресторанного господарства.

Вдосконалення технології надання додаткових послуг і їх значення в роботі підприємств ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства)

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 4 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 4 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 9 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 13 Розділ 2. Практичний аналіз послуг у ресторані «Верховина» 22 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 22 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 26 2.3. Характеристика стратегій розвитку ресторану 28 2.4. Оцінка зовнішнього середовища підприємства 29 Розділ 3. Вдосконалення надання додаткових послуг у закладі ресторанного господарства 30 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 30 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції та додаткових послуг 34 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 35 Висновки 40 Література 43 Додатки 44

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14 Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27 2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29 2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30 Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36 Висновки 41 Література 44 Додатки 45

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2

Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5
1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5
1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10
1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14

Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23
2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23
2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27
2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29
2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30

Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31
3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31
3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35
3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36

Висновки 41

Література 44

Додатки 45

Бізнес планування на прикладі кафе. Бізнес-план кафе

1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (кафе) 3
2. Виконавче резюме 4
3. Дослідження ринку продукції та послуг ресторанного господарства 5
4. План, стратегія маркетингу 6
5. Виробничий план 9
6. Організаційно-юридичний план 13
7. Фінансовий план 15
8. Оцінка і страхування ризику 18

Вдосконалення організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

Система ресторанного господарства в туризмі

ВСТУП 3
І. ХАРАКТЕРИСТИКА ТИПІВ ЗАКЛАДІВ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ 5
1.1. Класифікація закладів ресторанного господарства 5
1.2. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства 10
1.3. Вимоги до закладів ресторанного господарства 14
ІІ. ФУНКЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 17
2.1. Характеристика методів і форм обслуговування 17
2.2. Меню, види меню, карти вин 19
2.3. Класи та плани обслуговування туристів 22
2.4. Спеціальні форми харчування, що використовують в туристичній практиці 33
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 37
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 39
ДОДАТКИ 41

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35
ДОДАТКИ 37

Впровадження сучасних форм організації виробництва на підприємствах ресторанного бізнесу

ВСТУП 3
Розділ 1. Загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 6
1.2. Особливості організації робочого місця бармена та діяльності буфетів на підприємствах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Надія" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Надія" 19
Розділ 3. Шляхи раціоналізації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 23
Висновки 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41