|
Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів!
Це мабуть найбільший банк рефератів в Україні.
На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету. Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.
|
|
Шукаєте реферат - просто зайдіть на Referatmarket.Org.Ua! |
|
С данной работой также просматривают следующие рефераты и курсовые работы:
СИСТЕМА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В ТУРИЗМІ
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Класифікація та основні характеристики в закладах ресторанного господарства 5
1.2. Сутність комплексу послуг, що надають заклади харчування 8
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 12
2.1. Аналіз методів і форм обслуговування 12
2.2. Аналіз меню, карти вин, класів та планів обслуговування туристів 16
2.3. Аналіз організації харчування іноземних туристів 29
РОЗДІЛ 3. ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 37
3.1. Пропозиції щодо вивчення іноземного досвіду 37
3.2. Пропозиції щодо використання в туризмі закладів харчування відкритої мережі 41
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 46
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 51
ДОДАТКИ 53
Організація готельного господарства, виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві
ЗМІСТ
Вступ 3
1. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Принципи організації харчування туристів 5
1.2. Організація роботи служби харчування 7
2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА „БРАТИСЛАВА” 11
2.1. Управлінсько-економічна характеристика ГК „Братислава” та ресторану як його складової 11
2.2. Аналіз обслуговування туристів в ресторані „Братислава” 18
3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 26
3.1. Напрямки розвитку галузі громадського харчування 26
3.2. Підвищення ефективності послуг харчування в ресторані „Братислава” 34
Висновки і пропозиції 43
Література 45
Додатки 46-54
Метою даної роботи є визначення стану та рівня розвитку організації обслуговування прийомів підприємств ресторанного господарства на теоретичному та практичному рівнях.
Завданням даної роботи є дослідження організації та контролю обслуговування туристів в ресторані.
Об’єктом дослідження є ресторан "Братислава".
Предметом дослідження виступає організація та контроль обслуговування туристів в ресторані "Братислава".
Основними методами дослідження можна визначити аналіз, синтез, порівняння, спостереження та інші.
Система ресторанного господарства в туризмі
ВСТУП 3
І. ХАРАКТЕРИСТИКА ТИПІВ ЗАКЛАДІВ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ 5
1.1. Класифікація закладів ресторанного господарства 5
1.2. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства 10
1.3. Вимоги до закладів ресторанного господарства 14
ІІ. ФУНКЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 17
2.1. Характеристика методів і форм обслуговування 17
2.2. Меню, види меню, карти вин 19
2.3. Класи та плани обслуговування туристів 22
2.4. Спеціальні форми харчування, що використовують в туристичній практиці 33
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 37
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 39
ДОДАТКИ 41
Особливості організації харчування туристів з Великобританії
ВСТУП 3
1. ЕТНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ НАРОДУ ВЕЛИКОБРИТАНІЇ 5
1.1. Формування національної кухні Великобританії та фактори, що впливають на її формування 5
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Великобританії 9
2. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ВЕЛИКОБРИТАНІЇ В УКРАЇНІ 16
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Великобританії 16
2.2. Національна українська кухня, як база харчування для туристів з Великобританії 19
2.3. Національна туристична кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Великобританії 21
2.4. Організація харчування туристів з Великобританії в закладах ресторанного господарства м. Києва 25
ВИСНОВКИ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 30-36
Особливості харчування туристів з Великобританії
Вступ 3
1. Етнічні особливості народу Великобританії 5
1.1 Формування національної кухні Великобританії та фактори, що вплинули на її формування 5
1.2 Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Великобританії 11
2. Особливості харчування туристів з Великобританії в Україні 14
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Великобританії 14
2.2. Національна Українська кухня, як база харчування для туристів з Великобританії 17
2.3. Національна Українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Великобританії 26
2.4. Організація харчування туристів з Великобританії в закладах ресторанного господарства м. Києва 28
Висновок 30
Список використаних джерел 32
Додатки 33-34
Особливості організації харчування туристів з Угорщини
ВСТУП 3
1. ЕТНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ НАРОДУ УГОРЩИНИ 5
1.1. Формування національної кухні Угорщини та фактори, що впливають на її формування 5
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Угорщини 8
2. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З УГОРЩИНИ В УКРАЇНІ 14
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Угорщини 14
2.2. Національна українська кухня, як база харчування для туристів з Угорщини 16
2.3. Національна українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Угорщини 22
2.4. Організація харчування туристів з Угорщини в закладах ресторанного господарства м. Києва 26
ВИСНОВКИ 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 31
ДОДАТКИ 33-40
Особливості організації харчування туристів з Японії
Вступ 3
І. Етнічні особливості народу Японії 6
1.1. Формування національної кухні Японії та фактори які вплинули на її формування 6
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Японії 10
ІІ. Особливості харчування туристів з Японії в Україні 13
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Японії 13
2.2. Національна українська кухня, як база харчування туристів з Японії 19
2.3. Національна українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Японії 23
2.4. Організація харчування туристів з Японії в закладах ресторанного господарства м. Києва 25
Висновки 32
Список використаних джерел 34
Додатки 37
Організація харчування туристів з Грузії
ВСТУП 3
І. ЕТНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ НАРОДУ ГРУЗІЇ 5
1.1. Формування національної кухні Грузії та фактори, що вплинули на її формування 5
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Грузії 7
ІІ. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ГРУЗІЇ В УКРАЇНІ 12
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Грузії 12
2.2. Національна українська кухня, як база харчування для туристів з Грузії 16
2.3. Національна українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Грузії 25
2.4. Організація харчування туристів з Грузії в закладах ресторанного господарства м. Києва 28
ВИСНОВКИ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ДЖЕРЕЛ 32
ДОДАТКИ 34-38
Організація харчування туристів з Польщі
ВСТУП 3
І. ЕТНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ НАРОДУ ПОЛЬЩІ 6
1.1. Формування національної кухні Польщі та фактори, що вплинули на її формування 6
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Польщі 8
ІІ. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ПОЛЬЩІ В УКРАЇНІ 15
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Польщі 15
2.2. Національна українська кухня, як база харчування для туристів з Польщі 17
2.3. Національна українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Польщі 23
2.4. Організація харчування туристів з Польщі в закладах ресторанного господарства м. Києва 26
ВИСНОВКИ 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ДЖЕРЕЛ 31
ДОДАТКИ 33
Особливості організації харчування туристів зі Швейцарії та Австрії
Вступ 3
1. Етнічні особливості народу Швейцарії та Австрії. 5
1.1. Формування національної кухні Швейцарії та Австрії, фактори, які вплинули на її формування. 5
1.2. Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів зі Швейцарії та Австрії. 9
2. Особливості харчування туристів зі Швейцарії та Австрії в Україні. 13
2.1. Національні смаки і особливості національного харчування туристів зі Швейцарії та Австрії. 13
2.2. Національна українська кухня як база харчування для туристів зі Швейцарії та Австрії. 18
2.3. Національна українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів зі Швейцарії та Австрії. 27
2.4. Організація харчування туристів зі Швейцарії та Австрії в закладах ресторанного господарства м. Київ. 29
Висновки 32
Список використаної літератури та джерел 34
Додатки 36
Організація обслуговування
ЗМІСТ
1. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування 3
2. Підготування приміщень для споживачів 5
3. Організація процесу самообслуговування 7
4. Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладах ресторанного господарства 9
5. Класифікація бенкетів і прийомів 13
6. Організація надання послуг з кейтерингу 13
7. Принципи роботи закладів швидкого обслуговування 16
8. Особливості обслуговування в барах 17
9. Організація обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства 18
10. Порядок надання послуг з харчування в загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах 20
Список використаної літератури 24
Особливості харчування туристів з Болгарії
Зміст
Вступ 3
1. Етнічні особливості народу Болгарії 5
1.1 Формування національної кухні Болгари та фактори, що вплинули на її формування 5
1.2 Характеристика та аналіз туристичного потоку в Україну туристів з Болгарії 7
2. Особливості харчування туристів з Болгарії в Україні 12
2.1. Національні смаки та особливості національного харчування туристів з Болгарії 12
2.2. Національна Українська кухня, як база харчування для туристів з Болгарії 16
2.3. Національна Українська кухня, як предмет туристичного інтересу і пропозиції для туристів з Болгарії 26
2.4. Організація харчування туристів з Болгарії в закладах ресторанного господарства м. Києва 28
Висновок 30
Список використаних джерел 32
Мета даної роботи детально дослідити особливості організації харчування туристів з Болгарії, проаналізувати українську кухню, як предмет пропозиції туристам з Болгарії.
Для досягнення поставленої мети, автор ставить перед собою такі завдання:
- дослідити етнічні особливості народів Болгарії, формування національної кухні Болгарії та фактори які вплинули на їх формування;
- дослідити туристичний потік туристів з Болгарії в Україну;
- дослідити та проаналізувати національну українську кухню, як базу харчування туристів з Болгарії;
- дослідити організацію харчування туристів з Болгарії в закладах ресторанного господарства м. Києва.
Джерельна база курсової роботи складає 28 джерел і охоплює спеціальну літературу по ресторанному бізнесу та міжнародному туризму, а також проспекти та журнали щодо сучасного становища закладів громадського харчування в Україні і Болгарії, та статистику, зокрема: путівник «Болгария: Путеводитель» , книгу «Страви національної кухні», навчальний посібник «Українське народознавство» , інформація щодо київських ресторанів взята з сайтів , також були використані інші джерела.
Структура роботи складається з вступу, основної частини, висновків, використаної літератури.
Новітні технології у харчуванні туристів
Вступ 3
I. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 5
1.1. Сутність організації харчування в підприємствах ресторанного господарства. 5
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування при готелях. 7
Ресторани 8
Бари 9
2. НАПРЯМКИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 12
2.1. Напрямки харчування в готелях 13
2.2. Нові технології в організації харчування туристів 14
Організація харчування в національних ресторанах 16
Обслуговування у номерах готелів 18
Організація харчування в спортивних походах 21
3. ВПРОВАДЖЕННЯ В УКРАЇНСЬКИХ ГОТЕЛЯХ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ “ШВЕДСЬКИЙ СТІЛ” 22
Висновки 31
Список використовуваної літератури: 33
Додатки 34
Конспект з предмету Організація ресторанного господарства
ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37
|
