Особливості режиму праці і відпочинку різних груп працівників підприємств ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ 1. Теоретичні основи процесу організації праці і відпочинку працівників 5
1.1 Сутність та значення ефективності організації режиму праці і відпочинку 5
1.2 Організація праці і відпочинку 12
Розділ 2. Дослідження організації праці і відпочинку працівників підприємства по обслуговуванню споживачів «Бар Черчилль» 23
2.1 Характеристика підприємства «Бар Черчилль» 23
2.2 Аналіз праці і відпочинку працівників «Бар Черчилль» 30
Розділ 3. Вдосконалення процесу організації праці і відпочинку працівників підприємства 40
3.1 Поліпшення режиму праці і відпочинку різних груп працівників бару "Черчилль" 40
Висновок 50
Список використаної літератури 52

Дослідження і аналіз витрат робочого часу підприємства ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості режиму праці працівників підприємств ресторанного господарства 5
1.1. Характеристика основних ресторанних професій 5
1.2. Особливості режиму роботи та умов праці офіціантів 12
1.3. Основи організації витрат робочого часу працівників в ресторані 20
Розділ 2. Особливості режиму праці працівників ресторану "Венеція" 22
2.1. Загальна характеристика ресторану 22
2.2. Персонал ресторану "Вікторія" та режим його праці 22
Розділ 3. Удосконалення режиму роботи працівників ресторану 26
ВИСНОВКИ 30
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 32

Нормування праці закладів ресторанного господарства громадського харчування в кафе

ВСТУП 2
1 РЕГУЛЮВАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ ЯК ЕФЕКТИВНИЙ МЕТОД ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ 4
1.1 Режим праці та відпочинку 4
1.2 Сутність нормування праці та його значення 5
1.3 Об єкти нормування праці 6
1.4 Норми затрат праці 11
2 ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 14
2.1 Коротка характеристика ресторанного комплексу 14
2.2 Оцінка стану трудових ресурсів 17
ВИСНОВКИ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 29

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Організація виробничого навчання на підприємствах, в установах, організаціях

ЗМІСТ

Вступ 3
Розділ І. Нормативно-правові основи регулювання навчання працівників підприємств, установ та організацій 6
1.1. Кодекс законів про працю України, як основний нормативний акт в сфері регулювання навчання працівників 6
1.2. Законодавство України, що регулює відносини між адміністрацією підприємств та працівниками під час їх навчання 11
Розділ ІІ. Організація виробничого навчання на підприємствах, в установах, організаціях 14
2.1. Особливості трудового процесу осіб, що проходять професійну підготовку і підвищення кваліфікації 14
2.2. Види виробничого навчання та їх характеристика 21
2.3. Пільги та заохочення для працівників, що проходять виробниче навчання 39
Розділ ІІІ. Правове регулювання праці працівників, які поєднують роботу із навчанням у закладах та установах освіти різних типів 47
3.1. Трудовий процес і пільги для працівників, які навчаються в загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах 47
3.2. Навчання працівників у вищих навчальних закладах різних рівнів акредитації 83
3.3. Час відпочинку працівників, що поєднують роботу із навчанням у закладах і установах освіти: види відпочинку та їх правова регламентація 87
Висновки 103
Використана література 107

Організація виробничого навчання на підприємствах, в установах, організаціях

ЗМІСТ

Вступ 3
Розділ І. Нормативно-правові основи регулювання навчання працівників підприємств, установ та організацій 6
1.1. Кодекс законів про працю України, як основний нормативний акт в сфері регулювання навчання працівників 6
1.2. Законодавство України, що регулює відносини між адміністрацією підприємств та працівниками під час їх навчання 11
Розділ ІІ. Організація виробничого навчання на підприємствах, в установах, організаціях 14
2.1. Особливості трудового процесу осіб, що проходять професійну підготовку і підвищення кваліфікації 14
2.2. Види виробничого навчання та їх характеристика 21
2.3. Пільги та заохочення для працівників, що проходять виробниче навчання 39
Розділ ІІІ. Правове регулювання праці працівників, які поєднують роботу із навчанням у закладах та установах освіти різних типів 47
3.1. Трудовий процес і пільги для працівників, які навчаються в загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах 47
3.2. Навчання працівників у вищих навчальних закладах різних рівнів акредитації 83
3.3. Час відпочинку працівників, що поєднують роботу із навчанням у закладах і установах освіти: види відпочинку та їх правова регламентація 87
Висновки 103
Використана література 107

Історія розвитку системи харчування

ЗМІСТ

1. Вступ 3
2. Основна частина 5
2.1. Поняття ресторанного господарства. Класифікація підприємств 5
2.2. Значення ресторанного господарства для населення 10
2.3. Історія розвитку системи харчування 13
2.4. Стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи розвитку в Україні 16
2.5. Показники розвитку ресторанного господарства 25
2.6. Удосконалення системи ресторанного господарства 31
2.7. Висновки та пропозиції 33
3. Заключна частина 36
Список використаної літератури 38

Метою даної курсової роботі є дослідження сучасного стану справ в ресторанній галузі України.
Важливість і актуальність цієї теми підкреслюється тим фактом, що кількість ресторанів в Україну сьогодні зростає з кожним роком.
Для досягнення поставленої мети в роботі поставлені наступні завдання:
- розкрити поняття ресторанного господарства, навести класифікацію підприємств;
- показати значення ресторанного господарства для населення;
- дослідити історію розвитку системи харчування;
- охарактеризувати стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи його розвитку в Україні;
- проаналізувати показники розвитку ресторанного господарства ;
- навести шляхи удосконалення системи ресторанного господарства.
Об’єктом дослідження є система харчування в Україні.
Джерельною базою роботи слугують праці відомих вітчизняних та зарубіжних фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства, харчування та відпочинку: Браймера Р.А., Эгертон-Томаса К., Насонової О., Стецун Н. та ін., а також матеріали періодичних видань та статистичні збірники.
Хронологічні рамки дослідження окреслені теперішнім часом – в більшій частині роботи, короткою ретроспективою виникнення і становлення ресторанів – у відповідній частині роботи.
Структурно курсова робота складається з вступу, основної частині, висновків, списку використаної літератури.

ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП
3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

Проект гарячого і овочевого цехів загальнодоступного кафе на "..." і десертного бару на "..." місць за місцем проживання

1. ВСТУП 3
2. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 4
2.1. Характеристика ринку ресторанного господарства Оболонського району 4
2.2 Визначення необхідної кількості місць підприємств ресторанного господарства на проспекті Г.Сталінграда м. Києва 5
2.3 Визначення дислокації закладів ресторанного господарства обраного району, режиму їх роботи, типу, та реальної 6
кількості місць у мережі ресторанного господарства 6
2.4 Визначення контингенту потенційних споживачів проектованого закладу 7
2.5 Обґрунтування режиму роботи та форм обслуговування в закладі 8
2.6 Вивчення можливості підключення закладу до мереж комунікацій 9
3. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ 10
3.1 Виробнича програма підприємства 10
3.1.1 Визначення кількості споживачів за день 10
3.1.2 Визначення кількості і асортиментного складу продукції 11
3.1.3 Складання розрахункового меню 12
3.2 Розрахунок виробничих цехів підприємства 16
3.2.1 Виробнича програма гарячого цеху 16
3.2.2 Підбір та розрахунок устаткування цеху 20
3.2.3 Визначення площі цеху 22
3.2.4 Визначення складу приміщень підприємства, їх площі 23
4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА 24
5. ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 24

Динаміка якості борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємств ресторанного господарства

Вступ 3
РОЗДІЛ 1.Характеристика критеріїв якості борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємства ресторанного господарства 6
РОЗДІЛ 2.Характеристика режиму зберігання борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємств ресторанного господарства 16
2.1.Вплив температури та відносної вологи на динаміку показників якості...16
2.2.Вплив пакування режиму вентиляції доступу сонячного світла на динаміку показників якості 22
Висновок 29
Список використаної літератури 33

Вдосконалення організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ВСТУП 3
Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5
1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10
1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14
Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19
2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22
Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26
Висновки 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

Організація обслуговування ресторанного господарства

ВСТУП 2
1. Основи організації обслуговування ресторанного господарства 4
1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства 4
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування 6
1.3. Стандарти обслуговування ресторанного господарства 9
2. Організація обслуговування в ресторані 12
« » 12
2.1. Загальні відомості про підприємство 12
2.2. Концепція обслуговування ресторанів « » 14
3. Перспективи розвитку якості обслуговування ресторанного господарства України 16
3.1 Сучасний стан українського ринку ресторанних послуг 16
3.2. Mystery Shopping як система підтримки якості обслуговування 19
3.3. Схема запровадження системи сервіс-менеджменту у ресторані « » 23
3.4. Розробка програми стандартизації обслуговування ресторанів « » 28
ВИСНОВКИ 31
ЛІТЕРАТУРА 32
Додаток 1 33

Сутність та економічне значення ресторанного господарства при готелях

Зміст

Вступ……………………………………………………………….3
1. Сутність та економічне значення ресторанного
господарства при готелях……………………………..........4
2. Характеристика основних типів підприємств
громадського харчування при готелях………………….6
3. Виробнича діяльність та планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства………………….12
Висновок….……………………………………………………….16
Використана література…………………………………………..17