Організація обслуговування ресторанного господарства

ВСТУП 2
1. Основи організації обслуговування ресторанного господарства 4
1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства 4
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування 6
1.3. Стандарти обслуговування ресторанного господарства 9
2. Організація обслуговування в ресторані 12
« » 12
2.1. Загальні відомості про підприємство 12
2.2. Концепція обслуговування ресторанів « » 14
3. Перспективи розвитку якості обслуговування ресторанного господарства України 16
3.1 Сучасний стан українського ринку ресторанних послуг 16
3.2. Mystery Shopping як система підтримки якості обслуговування 19
3.3. Схема запровадження системи сервіс-менеджменту у ресторані « » 23
3.4. Розробка програми стандартизації обслуговування ресторанів « » 28
ВИСНОВКИ 31
ЛІТЕРАТУРА 32
Додаток 1 33

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) Києва

Вступ 2
1. Історія та сучасний стан готельного господарства Києва 5
1.1. Історія становлення готельного господарства Києва 5
1.2. Сучасний стан та проблеми розвитку готельного господарства Києва 9
2. Тенденції та перспективи розвитку готельного господарства Києва 12
2.1. Тенденції розвитку готельного господарства Києва 12
2.2. Перспективи розвитку готельного господарства Києва 23
Висновки і пропозиції 32
Список використаної літератури 34
Додатки 36-40

Метою роботи є дослідження особливостей функціонування підприємства на ринку готельних послуг і розробка теоретико-практичних рекомендацій щодо його розвитку для формування соціально-орієнтованого, конкурентоспроможного та високоефективного готельного комплексу, здатного задовольнити широкі потреби клієнтів.

Формування попиту на послуги туризму готельного господарства в країнах Азії

Зміст:

Вступ 3

Розділ І. Загальна характеристика готельної індустрії 5
1.1. Короткий нарис історії розвитку готельного господарства 5
1.2. Класифікація засобів розміщення туристів в Азійських країнах 7
Розділ ІІ. Формування попиту на послуги туризму готельного господарства в країнах Азії 11
2.1. Розвиток туризму в країнах Середньої Азії та їх роль в розвитку готельно-ресторанного бізнесу 11
2.2. Розвиток туризму в країнах Східної Азії 13
2.3. Розвиток туризму у Південній Азії 16
Розділ ІІІ. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства Азійського регіону 20
3.1. Сучасний стан готельного господарства Середньої Азії 20
3.2. Сучасний стан готельного бізнесу в Східній Азії 21
3.3. Готельне господарство Південної Азії 26
3.4. Готельне господарство Південно-західної Азії 31

Висновок 35
Список використаної літератури 39

Історія розвитку системи харчування

ЗМІСТ

1. Вступ 3
2. Основна частина 5
2.1. Поняття ресторанного господарства. Класифікація підприємств 5
2.2. Значення ресторанного господарства для населення 10
2.3. Історія розвитку системи харчування 13
2.4. Стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи розвитку в Україні 16
2.5. Показники розвитку ресторанного господарства 25
2.6. Удосконалення системи ресторанного господарства 31
2.7. Висновки та пропозиції 33
3. Заключна частина 36
Список використаної літератури 38

Метою даної курсової роботі є дослідження сучасного стану справ в ресторанній галузі України.
Важливість і актуальність цієї теми підкреслюється тим фактом, що кількість ресторанів в Україну сьогодні зростає з кожним роком.
Для досягнення поставленої мети в роботі поставлені наступні завдання:
- розкрити поняття ресторанного господарства, навести класифікацію підприємств;
- показати значення ресторанного господарства для населення;
- дослідити історію розвитку системи харчування;
- охарактеризувати стан ресторанного господарства на сьогодні та перспективи його розвитку в Україні;
- проаналізувати показники розвитку ресторанного господарства ;
- навести шляхи удосконалення системи ресторанного господарства.
Об’єктом дослідження є система харчування в Україні.
Джерельною базою роботи слугують праці відомих вітчизняних та зарубіжних фахівців в галузі готельно-ресторанного господарства, харчування та відпочинку: Браймера Р.А., Эгертон-Томаса К., Насонової О., Стецун Н. та ін., а також матеріали періодичних видань та статистичні збірники.
Хронологічні рамки дослідження окреслені теперішнім часом – в більшій частині роботи, короткою ретроспективою виникнення і становлення ресторанів – у відповідній частині роботи.
Структурно курсова робота складається з вступу, основної частині, висновків, списку використаної літератури.

ПЕРЕДУМОВИ РОЗВИТКУ, ТЕРИТОРІАЛЬНЕ РОЗМІЩЕННЯ ТА СУЧАСНИЙ СТАН ЗЕРНОВОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ.

ЗМІСТ



ВСТУП.....................................................................................................................3
РОЗДІЛ І. РОЛЬ ЗЕРНОВОГО КОМПЛЕКСУ В НАРОДНОМУ ГОСПО¬ДАРСТВІ..................................................................................................................5
1.1. Значення та структура зернового господарства............................................5
1.2. Принципи та фактори розміщення підприємств зернового господарства............................................................................................................7
РОЗДІЛ ІІ. ПЕРЕДУМОВИ РОЗВИТКУ, ТЕРИТОРІАЛЬНЕ РОЗМІЩЕННЯ ТА СУЧАСНИЙ СТАН ЗЕРНОВОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ.............11
2.1. Природні передумови та сучасна територіальна організація зернопродуктового комплексу.............................................................................11
2.2. Історія розвитку та сучасний стан зернового господарства України...................................................................................................................15
РОЗДІЛ ІІІ. ОСНОВНІ ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ЗЕРНОВОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ ТА ШЛЯХИ ЇХ ВИРІШЕННЯ.........................18
3.1. Проблеми розвитку зернового господарства України................................18
3.2. Перспективи розвитку та розміщення зернового господарства України...................................................................................................................22
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ...............................................................................26
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.............................................................28

Історія розвитку готельного господарства міста Києва

Зміст

Вступ 4
Розділ 1. Історія розвитку готельного господарства міста Києва 6

1.1. Готельна справа на Русі 6

1.2. Розвиток готельної справи Києва в другій половині XIX — на початку XX століття 7

Розділ 2. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства міста Києва 14

2.1. Сучасний стан розвитку готельного господарства 14

2.2. Дослідження існуючої мережі готелів Києва та напрямки підвищення якості вітчизняних готельних послуг 19

2.3. Будівництво п’ятизіркових готелів в м. Києві 28

Висновки і пропозиції 34

Список використаних джерел 37


Додатки ..................................................................................................43

Вдосконалення технології надання додаткових послуг і їх значення в роботі підприємств ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства)

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 4 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 4 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 9 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 13 Розділ 2. Практичний аналіз послуг у ресторані «Верховина» 22 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 22 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 26 2.3. Характеристика стратегій розвитку ресторану 28 2.4. Оцінка зовнішнього середовища підприємства 29 Розділ 3. Вдосконалення надання додаткових послуг у закладі ресторанного господарства 30 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 30 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції та додаткових послуг 34 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 35 Висновки 40 Література 43 Додатки 44

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) Києва

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. СТАН ТА ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА М. КИЄВА 6
1.1. Основні тенденції розвитку туризму в м. Києві 6
1.2. Сучасний стан розвитку готельного господарства м. Києва 18
РОЗДІЛ 2. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА М. КИЄВА 22
2.1. Основні проблеми розвитку готельного господарства м. Києва та шляхи їх подолання 22
2.2. Провідні тенденції розвитку готельного господарства м. Києва 27
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 32
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ДЖЕРЕЛ 37
ДОДАТКИ 40

Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2 Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5 1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10 1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14 Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23 2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23 2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27 2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29 2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30 Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31 3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31 3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35 3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36 Висновки 41 Література 44 Додатки 45

Вдосконалення використання трудових ресурсів в підприємствах готельного господарства

Вступ 2

Розділ 1. Теоретичні аспекти розвитку ресторанного господарства в нашій країні 5
1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 5
1.2. Характерні риси розвитку ресторанної справи в Україні у ХХ столітті 10
1.3. Сучасні напрямки розвитку ресторанного господарства в Україні 14

Розділ 2. Практичний аналіз використання трудових ресурсів у ресторані «Верховина» 23
2.1. Місія та цілі досліджуваного ресторану 23
2.2. Аналіз трудових ресурсів підприємства 27
2.3. Характеристика управлінських відносин в ресторані 29
2.4. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 30

Розділ 3. Вдосконалення управлінської діяльності в закладі ресторанного господарства 31
3.1. Вирішення недоліків торгового менеджменту та маркетингу підприємств ресторанного господарства 31
3.2. Можливі напрями вдосконалення аналізу виробництва та реалізації продукції 35
3.3. Запровадження перспективних адміністративних методів управління персоналом ресторану 36

Висновки 41

Література 44

Додатки 45

СОЦІАЛЬНО – ЕКОНОМІЧНА СУТНІСТЬ ТА СУЧАСНИЙ СТАН ТЕХНІЧНИХ КУЛЬТУК УКРАЇНИ

ЗМІСТ


Вступ………………………………………………………………………………..3
РОЗДІЛ 1. СОЦІАЛЬНО – ЕКОНОМІЧНА СУТНІСТЬ ТА СУЧАСНИЙ СТАН ТЕХНІЧНИХ КУЛЬТУК УКРАЇНИ………………………………………………5
1.1. Характеристика технічних культур…………………………………5
1.2. Передумови розвитку сільського господарства України………….7
1.3. Сучасний стан технічних культур України………………………….9
РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ТЕХНІЧНИХ КУЛЬТУР УКРАЇНИ…………………………………………………………………………..13
2.1. Проблеми галузі технічних культур в Україні ……………………13
2.2. Розвиток технічних культур ……………………………………….18
2.3. Екологічний стан території…………………………………………19
РОЗДІЛ 3. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ГАЛУЗІ ТЕХНІЧНИХ КУЛЬТУР УКРАЇНИ…………………………………………………………………………..22
3.1. Інтенсивний розвиток сільськогосподарського виробництва……22
3.2. Перспективи розвитку цукробурякового підкомплексу України..23
3.3. Перспективи розвитку олійних культур України ………………..26
Висновки і пропозиції…………………………………………………………….30
Список використаних джерел…………………………………………………….32
Додатки…………………………………………………………………………….34

Проблеми та перспективи розвитку готельного господарства (ринку готельних послуг) України

Зміст

Вступ 3
1. Сучасний стан та проблеми розвитку готельного господарства України 6
1.1.Історія становлення готельного господарства України 6
1.2.Аналіз сучасного стану готельного господарства України 12
2. Перспективи розвитку та вдосконалення функціонування готельного господарства України 20
2.1. Проблеми готельного господарства України 20
2.2. Тенденції та перспективи розвитку готельного господарства України 29
Висновки 34
Список використаної літератури 36
Додатки. Територіальні відмінності в рівнях розвитку готельного господарства України 38

Предметом дослідження курсової роботи є визначення проблем та перспектив розвитку готельного господарства України.
Об’єктом дослідження роботи виступає ринок готельних послуг України.
Основною метою курсової роботи є виявлення проблем та визначення перспектив розвитку готельного господарства України.
Виходячи з поставленої мети автор ставить наступні завдання:
- прослідити історію становлення готельного господарства України;
- проаналізувати сучасний стан готельного господарства України;
- дослідити проблеми готельного господарства України;
- визначити тенденції та перспективи розвитку готельного господарства України.
Хронологічно робота охоплює період з IV тисячоліття до н.е. до сучасного часу.
Географічно в роботі охоплена територія сучасної України.
Джерельна база складає 28 джерел, зокрема при написанні роботи були використані підручники «З історії вітчизняного туризму» , туристично-краєзнавчі дослідження , туристична статистика Держкомстату була взята з сайту Державної туристичної адміністрації - http:tourism.gov.ua та статистичних бюлетенів .
Курсова робота складається зі вступу, двох основних розділів, висновку, списку використаних джерел та додатків.

Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Вступ 3
Розділ І. Оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.1 Поняття та види ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 5
1.2 Критерії і система показників ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 13
1.3 Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 29
1.4 Висновки та пропозиції 32
Розділ ІІ. Дослідження ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 35
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика ресторану „Царське село” 35
2.2 Оцінка економічної ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства 38
2.3 Заходи щодо функціонування ефективності підприємства ресторанного господарства 43
2.4 Висновки та пропозиції 44
Розділ ІІІ. Охорона праці 48
3.1 Заходи з техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємстві 48
3.2 Заходи протипожежної безпеки 58
3.3 Висновки та пропозиції 60
Висновки 63
Література 70
Додаток 1. Баланс ресторану „Царське село” на 31 грудня 2001 року 73
Додаток 2. Звіт про фінансові результати ресторану „Царське село” за 2001 рік 76
Додаток 3. Звіт про рух грошових коштів ресторану „Царське село” за 2001 рік 78
Додаток 4. Основне меню ресторану „Царське Село” 80

Рекреаційно-туристичне господарство Італії

Вступ 3
1. Рекреація і туризм – рушійна сила економіки у ХХІ столітті 5
1.1. Тенденції розвитку туризму та рекреації у ХХІ століття 5
1.2. Перспективи розвитку міжнародних туристських обмінів 6
2. Рекреаційно-туристичне господарство Італії 8
2.1. Історія розвитку туристичної індустрії Італії 8
2.2. Сучасний стан рекреаційно-туристичного господарства Італії 12
2.3. Проблеми та перспективи подальшого розвитку рекреаційно-туристичного господарства Італії 18
Висновки 21
Список використаної літератури та джерел 23
Додатки 24