Конспект з предмету «Гігієна громадського харчування»

ЗМІСТ
1. Предмет і завдання курсу “Гігієна і санітарія громадського харчування”. Санітарний нагляд та санітарне законодавство України в галузі гігієни харчування. 3
2. Санітарний благоустрій підприємств громадського харчування. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища. 5
3. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та проектування підприємств громадського харчування 10
4. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств громадського харчування 13
5. Санітарно-гігієнічна оцінка якості харчових продуктів 16
6. Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів 22
7. Харчові отруєння та їх профілактика 24
8. Гельмінтози та їх профілактика 26
Список використаної літератури 28

Вимоги до якості та витрати на її забезпечення

ВСТУП 2
РОЗДІЛ 1. СУТЬ, ПОКАЗНИКИ І МЕТОДИ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ 3
1.1. Якість як економічна категорія 3
1.2. Показники якості 6
1.3. Методи визначення рівня якості 10
РОЗДІЛ 2. СТАНДАРТИЗАЦІЯ І СЕРТИФІКАЦІЯ ПРОДУКЦІЇ ЯК МЕТОДИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЇЇ ЯКОСТІ 12
2.1. Стандартизація продукції 12
2.2. Сертифікація продукції та систем якості 16
РОЗДІЛ 3. ВИТРАТИ НА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ 19
3.1. Суть поняття «ціна якості» 19
3.2. Два підходи до ціни якості 20
ВИСНОВКИ 23
ЛІТЕРАТУРА 25

Маркетинг послуг громадського харчування

ПЛАН:

1. Комплекс маркетингу в сфері громадського харчування
2. Розробка концепції маркетингу для підприємств громадського харчування
3. Особливості маркетингової діяльності підприємств громадського харчування на сучасному етапі в Україні

Організація харчування туристів в Україні

Вступ 3
І. Характеристика підприємств громадського харчування 4
1.1. Типи підприємств громадського харчування та їх характеристика 4
2.2. Класи підприємств громадського харчування та їх характеристика 6
1.3. Загальні вимоги до підприємств громадського харчування 11
ІІ. Організація харчування туристів 13
2.1. Категорії та класи обслуговування туристів 13
2.2. Організація харчування туристів в місцях проживання і масового відпочинку 14
2.3. Організація харчування туристів в місцях масового відпочинку 16
2.4. Організація харчування туристів в дорозі 17
ІІІ. Національна українська кухня – основна база харчування туристів 18
3.1. Українська кухня – предмет туристичного інтересу 18
3.2. Українська гостинність 25
Висновки і пропозиції 29
Список використаної літератури 31

ОСОБЛИВОСТІ АУДИТУ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

ВСТУП 3
Розділ 1. Теоретичні основи діяльності підприємств громадського харчування 6
Розділ 2. Особливості аудиту на підприємстві громадського харчування 20
Розділ 3. Перспективи та напрямки вдосконалення аудиту підприємств громадського харчування 34
ВИСНОВКИ 37
Список ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 39
Додатки 41

УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ НА ПІДПРИЄМСТВІ

ВСТУП 4
І. ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ ТА ВИЗНАЧЕННЯ В УПРАВЛІННІ ЯКІСТЮ 6
1.1 Якість продукції: основні поняття, терміни і визначення 6
1.2 Класифікація показників якості промислової продукції 10
1.3 Стадії формування якості 17
II. СУТНІСТЬ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ. СИСТЕМА ЯКОСТІ 20
2.1 Безпосереднє управління якістю продукції 36
2.2 Якість і конкурентоспроможність продукції 44
2.3 Міжнародні стандарти ІСО 50
2.4 Облік і аналіз витрат на якість продукції 54
2.5 Планування та стимулювання якості продукції 61
2.6 Організація та види технічного контролю якості 64
2.7 Статистичний та вхідний контроль якості продукції 75
ІІІ. УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ НА ПІДПРИЄМСТВІ “ПЛАСТИК КАРТА” 86
3.1 Політика в області якості 86
3.2 Відомості про організацію 87
3.3 Система управління якістю 89
3.4 Вимоги до документації 93
3.4.1 Загальні положення 93
3.4.2 Посібник із якості 94
3.4.3 Управління документацією 95
3.4.4 Управління протоколами 96
3.5 Відповідальність керівництва 96
3.5.1 Зобов'язання керівництва 96
3.5.2 Орієнтація на споживача 97
3.5.3 Політика в області якості 97
3.5.4 Планування 98
3.5.5 Відповідальність, повноваження й інформування 99
3.5.6 Аналіз з боку керівництва 100
ВИСНОВКИ 102
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 105

Нормування праці на підприємствах громадського харчування

ЗМІСТ
Вступ 4
1. Характеристика підприємства громадського харчування і його економічних показників 6
2. Характеристика існуючої системи нормування і оплати праці, штатного упорядкування досліджуваному підприємстві 12
3. Вивчення і аналіз можливості використання технічних норм часу 18
4. Проект удосконалення розрахунку чисельності працівників виробництва і оплати їх праці 31
5. Соціально-економічна ефективність проекту 36
Висновки 38
Список використаних джерел 40
Додаток 1 41

Метою курсової роботи є висвітлення проблем, визначення етапів та методів дослідження, аналіз, фактичних показників, ефективності ресурсозабезпечення дослідного підприємства, визначення і обгрунтування певних пропозицій по її удосконаленню.
В зв’язку з цим, у роботі вирішується ряд завдань: розгляд теоретичних питань організації і функціонування ресурсів в підприємстві громадського харчування; визначення організаційно-економічної характеристики досліджуваного підприємства; наводяться напрямки удосконалення роботи по підвищенню ефективності нормування праці на підприємствах громадського харчування.

Об’єктом дослідження курсової роботи роботи обрані процеси нормування праці на ВАТ „Фабрика кулінарії” м. Києва, на матеріалах якого виконано аналіз та наведені шляхи підвищення ефективності управління нормуванням праці.
Предмет дослідження – наукова та методична література, підручники та монографії українських і зарубіжних авторів, періодичні видання з питань функціонування системи управління нормуванням праці в підприємствах громадського харчування, економічного аналізу та менеджменту, психології та ефективності управління. Крім того, під час дослідження були використані статистичні дані та інформація, яка міститься у звітності досліджуваного підприємства, нормативні та законодавчі акти України, які регулюють питання функціонування підприємств громадського харчування.

Контроль якості продукції та його значення в загальній системі управління якістю

ВСТУП 3 1. ВНУТРІШНЬОВИРОБНИЧИЙ ТЕХНІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ 4 1.1. Суть та показники оцінювання якості продукції 4 1.2. Методи оцінювання якості продукції 9 1.3. Конкурентоспроможність продукції. 10 1.4. Категорії управління якістю продукції 14 2. АНАЛІЗ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ PROCTER&GAMBLE . 18 2.1. Контроль якості та вимоги нормативних документів 18 2.2. Характеристика продукції Procter&Gamble на ринку України. Основні об’єкти. 18 2.3. Класифікація засобів для прання та миття 25 2.4. Товарознавча характеристика асортименту та якості відповідних груп товарів 28 3. ЕФЕКТИВНІСТЬ І СПОСОБИ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ І КОНКУРЕНТОЗДАТНСТІ ПРОДУКЦІЇ. 34 ВИСНОВОК 38 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ: 40

Розвиток і розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України

Зміст

стор.
Вступ 3
1. Передумови розвитку громадського харчування в Донецькому економічному районі та їх соціально-економічне значення 5
2. Аналіз сучасного стану, розвитку та розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України 10
3. Проблеми та перспективи розвитку та розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України 18
Висновок 24
Список використаних джерел 26

В роботі є схеми, діаграми, зноски
Предметом дослідження роботи є заклади громадського харчування в Донецькому економічному районі України.
Мета роботи полягає є всебічне дослідження розвитку і розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України.
Виходячи з поставленої мети автор ставить наступні завдання:
- дослідити передумови розвитку громадського харчування в Донецькому економічному районі та їх соціально-економічне значення;
- проаналізувати сучасного стану, розвитку та розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України ;
- охарактеризувати проблеми та перспективи розвитку та розміщення закладів громадського харчування в Донецькому економічному районі України.
При написанні роботи буди використані підручники, статті, довідники та джерела Інтернет.
Структурно робота складається зі вступу, основної частини, висновку та списку використаних джерел.

Гігієна води і водопостачання підприємств громадського харчування

ЗМІСТ

1. Гігієна води і водопостачання підприємств громадського харчування 3
2. Санітарно-гігієнічні вимоги до механічної кулінарної обробки харчових продуктів 7
3. Харчові інфекції та їх профілактика 11
4. Провести санітарне обстеження підприємства громадського харчування 17
Література 19

Гігієна води і водопостачання підприємств громадського харчування

ЗМІСТ

1. Гігієна води і водопостачання підприємств громадського харчування 3
2. Санітарно-гігієнічні вимоги до механічної кулінарної обробки харчових продуктів 7
3. Харчові інфекції та їх профілактика 11
4. Провести санітарне обстеження підприємства громадського харчування 17
Література 19

Ефективність і шляхи підвищення якості продукції

Вступ 3
1. Якість продукції як найважливіший фактор підвищення конкурентноздатності товару 4
1.1. Якість і конкурентноздатність товару 4
1.2. Поняття, значення і фактори забезпечення якості продукції 5
1.3 Закордонний досвід управління якістю 8
2. Ефективність і шляхи підвищення якості продукції 13
3. Методи забезпечення якості 16
3.1. Стандартизація продукції 16
3.2. Сертифікація продукції. 19
3.3.Державний нагляд за якістю 22
3.4. Основні методи забезпечення якості продукції 24
Висновки 28
Література 30
Розрахункова частина 31

Підвищення якості продукції

Вступ 3
1. Якість продукції як найважливіший фактор підвищення конкурентноздатності товару 4
1.1. Якість і конкурентноздатність товару 4
1.2. Поняття, значення і фактори забезпечення якості продукції 5
1.3 Закордонний досвід управління якістю 8
2. Ефективність і шляхи підвищення якості продукції 13
3. Методи забезпечення якості 16
3.1. Стандартизація продукції 16
3.2. Сертифікація продукції. 19
3.3.Державний нагляд за якістю 22
3.4. Основні методи забезпечення якості продукції 24
Висновки 28
Література 30
Розрахункова частина 31

Якість та конкурентоспроможність овочевих консерв (кабачкової ікри) на ринку України

План
Вступ 3
1. Поняття якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів 5
2. Визначення показників якості ікри кабачкової та побудова
типового “дерева властивостей” 14
3. Існуючі методи дослідження комплексних показників якості та конкурентоспроможності продовольчих товарів 20
Висновки та пропозиції 36
Література 38

Поняття якості та конкурентоспроможності виноградного вина

ЗМІСТ



ВСТУП.................................................................... 2
РОЗДІЛ І Поняття якості та конкурентоспроможності виноградного вина............................................................. 4
РОЗДІЛ ІІ Визначення показників якості виноградного вина та побудова типового „дерева властивостей”...................... 10
РОЗДІЛ ІІІ Існуючі методи дослідження комплексних показників якості і конкурентоспроможності виноградного вина...................................................................................... 15
РОЗДІЛ ІV Визначення комплексного показника якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності вина.......................................... 20
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ........................................ 25
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ.................................................... 27
ДОДАТКИ........................................................................... 29