Дослідження і аналіз витрат робочого часу підприємства ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості режиму праці працівників підприємств ресторанного господарства 5
1.1. Характеристика основних ресторанних професій 5
1.2. Особливості режиму роботи та умов праці офіціантів 12
1.3. Основи організації витрат робочого часу працівників в ресторані 20
Розділ 2. Особливості режиму праці працівників ресторану "Венеція" 22
2.1. Загальна характеристика ресторану 22
2.2. Персонал ресторану "Вікторія" та режим його праці 22
Розділ 3. Удосконалення режиму роботи працівників ресторану 26
ВИСНОВКИ 30
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 32

Організація готельного господарства, виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві

ЗМІСТ
Вступ 3
1. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Принципи організації харчування туристів 5
1.2. Організація роботи служби харчування 7
2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА „БРАТИСЛАВА” 11
2.1. Управлінсько-економічна характеристика ГК „Братислава” та ресторану як його складової 11
2.2. Аналіз обслуговування туристів в ресторані „Братислава” 18
3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 26
3.1. Напрямки розвитку галузі громадського харчування 26
3.2. Підвищення ефективності послуг харчування в ресторані „Братислава” 34

Висновки і пропозиції 43
Література 45
Додатки 46-54

Метою даної роботи є визначення стану та рівня розвитку організації обслуговування прийомів підприємств ресторанного господарства на теоретичному та практичному рівнях.
Завданням даної роботи є дослідження організації та контролю обслуговування туристів в ресторані.
Об’єктом дослідження є ресторан "Братислава".
Предметом дослідження виступає організація та контроль обслуговування туристів в ресторані "Братислава".
Основними методами дослідження можна визначити аналіз, синтез, порівняння, спостереження та інші.

Особливості режиму праці і відпочинку різних груп працівників підприємств ресторанного господарства

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості режиму праці і відпочинку різних груп працівників підприємств ресторанного господарства 5
1.1. Характеристика ресторанних професій 5
1.2. Особливості роботи офіціантів 12
Розділ 2. Особливості режиму праці та відпочинку працівників ресторану "Венеція" 21
2.1. Загальна характеристика ресторану 21
2.2. Персонал ресторану "Вікторія" 21
Розділ 3. Організація навчання і атестації в мережі ресторанів 25
ВИСНОВКИ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33

СУТНІСТЬ ТА ОСОБЛИВОСТІ ХУДОЖНЬО-ТВОРЧОГО ПРОЦЕСУ В ПОЗАШКІЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ ОСВІТИ

Зміст
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ТВОРЧОЇ РОБОТИ НА УРОКАХ ОБРАЗОТВОРЧОГО МИСТЕЦТВА В ЗОШ 6
1.1 Сутність, мета, завдання художньо-творчої діяльності на уроках образотворчого мистецтва 6
1.2 Специфіка організації творчої діяльності учнів в ЗОШ 8
РОЗДІЛ 2. СУТНІСТЬ ТА ОСОБЛИВОСТІ ХУДОЖНЬО-ТВОРЧОГО ПРОЦЕСУ В ПОЗАШКІЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ ОСВІТИ 12
(НА ПРИКЛАДІ ХУДОЖНЬОЇ ШКОЛИ) 12
2.1. Організаційно-педагогічні особливості здійснення образотворчої діяльності в системі позашкільної освіти 12
2.2. Характеристика різновидів художньо-творчої роботи в позашкільних закладах художньо-естетичного напрямку 14
ВИСНОВКИ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 30
ДОДАТОК 32

Організація виробництва в заготівельних цехах на підприємствах громадського харчування

План

Вступ 3
1. Характеристика підприємства громадського харчування і організації його виробництва. 5
2. Економічні показники підприємства 7
3. Аналіз організації роботи цеху (цехів) в досліджуваному підприємстві 18
4. Планування виконання комплексу робіт за допомогою методу сітьового планування та управління 25
5. Проект удосконалення організації роботи цеху (цехів) 27
6. Соціально-економічна ефективність проекту 29
Висновок 31
Література 33

Мета роботи: на підставі даних щодо виробничої програми, обладнання та меню підприємства “Торговий центр” проаналізувати організацію діяльності у заготівельних цехах ресторану підприємства “Торговий центр”, зробити висновки та пропозиції.
Предмет дослідження: організація заготівельного виробництва у м’ясо-рибному та овочевому цехах ресторану підприємства “Торговий центр”.
Об’єкт дослідження: заготівельне виробництво ресторану підприємства “Торговий центр”.

Організація санітарної служби підприємств ресторанного господарства

ЗМІСТ
Вступ 4
1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 6
2. Характеристика досліджуваного підприємства 17
3. Аналіз організації санітарної служби підприємств ресторанного господарства 25
4. Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства 31
Висновки і пропозиції 39
Література 41
Додатки 43-49
1. МЕНЮ РЕСТОРАНУ "БРАТИСЛАВА"
2. МЕНЮ ОБІДІВ РЕСТОРАНУ "БРАТИСЛАВА"
3. МЕНЮ ВЕЧЕРІ РЕСТОРАНУ "БРАТИСЛАВА"
4. ПЛАН-СХЕМА РЕСТОРАНУ
5. Стан номерного фонду готелю „Братислава”
6. Організаційна структура

Метою роботи є визначення особливостей організації роботи санітарної служби в ресторані.
Заданнями роботи є: з’ясувати роль, функції санітарної служби підприємств ресторанного господарства. Обов’язково необхідно взяти до уваги основні правила та інструкції, яких треба дотримуватися в ресторані. В роботі буде розглянуто позитивні і негативні сторони роботи санітарної служби, визначено вимоги європейських стандартів, шляхи досягнення надання якомога якісного санітарного обслуговування.
Предметом роботи виступає механізм організації санітарної служби в ресторанному господарстві.
Об’єктом роботи виступає ресторан „Братислава”.
Основними методами дослідження можна визначити аналіз, синтез, порівняння, спостереження та інші

Вдосконалення обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу (на прикладі будь-якого ресторану Києва)

ВСТУП 4
1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ 6

1.1. Принципи організації обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 6
1.2. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 9

2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «Назва» 15

2.1. Загальна характеристика готельного комплексу та ресторану як його складової 15
2.2. Аналіз обслуговування в ресторані туристів за різними класами 21

3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 31

3.1. Напрямки розвитку ресторанного бізнесу в Україні 31
3.2. Підвищення рівня обслуговування клієнтів в ресторані «Назва» 39


ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 48
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 51
ДОДАТКИ 54-59

Організація дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах

Вступ 3
1. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності 5
1.1. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності у світі 5
1.2. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності на території України 8
2. Сучасний стан організації дозвіллєвої діяльності 14
2.1. Особливості організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 14
2.2. Сучасний стан організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 21
3. Проблеми та перспективи розвитку організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 29
3.1. Проблеми організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 29
3.2. Перспективи подальшого розвитку організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 31
Висновок 33
Список використаних джерел 35

“Організація дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах”

ПЛАН
Вступ 3

Розділ І. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності 5
1.1. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності у світі 5
1.2. Історія розвитку дозвіллєвої діяльності на території України 8

Розділ ІІ. Сучасний стан організації дозвіллєвої діяльності 15
2.1. Особливості організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 15
2.2. Сучасний стан організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 22

Розділ ІІІ. Проблеми та перспективи розвитку організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 31
3.1. Проблеми організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 31
3.2. Перспективи подальшого розвитку організації дозвіллєвої діяльності в санаторно-курортних закладах 33

Висновок 35
Список використаних джерел 37

Організація обслуговування

ЗМІСТ
1. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування 3
2. Підготування приміщень для споживачів 5
3. Організація процесу самообслуговування 7
4. Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладах ресторанного господарства 9
5. Класифікація бенкетів і прийомів 13
6. Організація надання послуг з кейтерингу 13
7. Принципи роботи закладів швидкого обслуговування 16
8. Особливості обслуговування в барах 17
9. Організація обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства 18
10. Порядок надання послуг з харчування в загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах 20
Список використаної літератури 24

Організація надання послуг з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖУВАНОЇ ТЕМИ 5
1.1. Організація роботи закладів ресторанного господарства при готельно-туристичних комслексах 5
1.2. Особливості обслуговування туристів в ресторанах при готельно-туристичних комплексах 7
1.3. Обслуговування туристів в ресторанах при готельно-туристичних комплексах 10
РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 13
2.1. Коротка характеристика ресторану 13
2.2. Економічні показники ресторану 19
РОЗДІЛ ІІІ. АНАЛІЗ РОБОТИ ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА ПО ВИЗНАЧЕНІЙ ТЕМІ КУРСОВОЇ РОБОТИ 22
3.1. Організація надання послуг з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів 22
3.2. Аналіз організації роботи кулінарного цеху в досліджуваному ресторані 30
РОЗДІЛ ІV. РЕЗЕРВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 33
4.1. Напрямки обслуговування туристів в ресторані „Назва” готелі „Назва” 33
4.2. Технологія впровадження пропозицій 41
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 45
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 51
ДОДАТКИ 53

Організація продажу товарів у торгівельно-розважальному центрі (організація технології торгівлі)

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТОРГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОРГІВЕЛЬНО-РОЗВАЖАЛЬНИХ ЦЕНТРІВ 6
1.1. Сутність торгівельно-розважальних центрів 6
1.2. Аналіз діяльності торгівельно-розважальних центрів у м. Києві 7
1.3. Сутність та класифікація методів продажу товарів 12
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОДАЖУ ТОВАРІВ У ТОРГІВЕЛЬНО-РОЗВАЖАЛЬНОМУ ЦЕНТРІ „КАРАВАН” 20
2.1. Загальна характеристика ТРЦ „Караван” 20
2.2. Аналіз відділів та асоритменту товарів у ТРЦ „Караван” 23
2.3. Організація продажу товарів у ТРЦ „Караван” 24
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ТОРГІВЕЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТРЦ „КАРАВАН” 29
3.1. Шляхи підвищення ефективності організації продажу товарів у ТРЦ „Караван” 29
3.2. Перспективи діяльності ТРЦ „Караван” 32
ВИСНОВКИ 34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 38
ДОДАТКИ 40

ВДОСКОНАЛЕННЯ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ ОБСЛУГОВУЮЧОГО ПЕРСОНАЛУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕС1

ВСТУП
3
Розділ 1. Особливості персоналу підприємств ресторанного господарства 5
1.1. Поняття та сутність ресторанних професій 5
1.2. Особливості роботи обслуговуючого персоналу 11
Розділ 2. Особливості роботи обслуговуючого персоналу ресторану "Наздар" 20
2.1. Загальна характеристика ресторану 20
2.2. Організація обслуговування споживачів у ресторані "Наздар" 21
Розділ 3. Вдосконалення професійної підготовки обслуговуючого персоналу на підприємствах ресторанного бізнесу 24
3.1. Окремі аспекти російського досвіду вдосконалення професійної підготовки обслуговуючого персоналу 24
3.2. Організація навчання і атестації в мережі ресторанів 27
3.3. Організація тренінгів для підвищення професійної підготовки обслуговуючого персоналу 32
ВИСНОВКИ 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

СИСТЕМА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В ТУРИЗМІ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Класифікація та основні характеристики в закладах ресторанного господарства 5
1.2. Сутність комплексу послуг, що надають заклади харчування 8
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 12
2.1. Аналіз методів і форм обслуговування 12
2.2. Аналіз меню, карти вин, класів та планів обслуговування туристів 16
2.3. Аналіз організації харчування іноземних туристів 29
РОЗДІЛ 3. ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 37
3.1. Пропозиції щодо вивчення іноземного досвіду 37
3.2. Пропозиції щодо використання в туризмі закладів харчування відкритої мережі 41
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 46
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 51
ДОДАТКИ 53

Оцінка конкурентних позицій туристичного підприємства на регіональному ринку послуг

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ КОНКУРЕНТНИХ ПОЗИЦІЙ ПІДПРИЄМСТВ 5
1.1. Сутність та основні характеристики конкурентних переваг підприємств 5
1.2. Взаємозв’язок конкурентних переваг та конкурентної позиції підприємства 8
1.3. Персонал як важлива конкурентна перевага підприємства ресторанного господарства 10
РОЗДІЛ 2. ОЦІНКА КОНКУРЕНТНИХ ПОЗИЦІЙ РЕСТОРАНУ НА РЕГІОНАЛЬНОМУ РИНКУ 13
2.1. Загальна характеристика ресторану 13
2.2. Аналз конкурентного середовища ресторану 15
2.3. Оцінка конкурентних позицій ресторану СП ТОВ „Назва” 21
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ КОНКУРЕНТНИХ ПОЗИЦІЙ РЕСТОРАНУ СП ТОВ «Назва» 25
3.1. Заходи підвищення конкурентних позицій ресторану СП ТОВ «Назва» 25
3.2. Оцінка запропонованих заходів 28
ВИСНОВКИ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 36
ДОДАТКИ 40